Come conservare i funghi

Anche se si possono comprare i funghi al supermercato tutto l'anno, non si possono sempre usare freschi. I funghi si conservano per circa quattro giorni nello scomparto delle verdure del frigorifero o puliti e tagliati nel congelatore. Se non sono refrigerati, però, devono essere consumati dopo un solo giorno. Tuttavia, ci sono alcuni modi creativi per far durare di più i funghi freschi.

Congelare i funghi freschi

I funghi giovani, crudi e freschi sono ottimi per il congelamento e si conservano in freezer a meno 18 °C per circa sei-dieci mesi. Pulire accuratamente i funghi e rimuovere eventuali segni di pressione o altre aree danneggiate. Poi tagliateli a fette o a pezzi grossolani e confezionateli in piccole quantità in sacchetti da freezer o in scatole da freezer. Il congelamento deve essere fatto il più rapidamente possibile. Si sconsiglia di sbollentare prima.

Essiccare i funghi

Pulire accuratamente i funghi da essiccare (ma non con acqua!) e poi tagliarli a fette di circa due o tre millimetri di spessore. Questi possono essere essiccati molto bene in speciali disidratatori o, se non ne avete uno, nel forno ad un massimo di 70 °C con la porta del forno leggermente aperta. Potete anche asciugare i funghi all'aria: infilate le fette di funghi su uno spago o appoggiatele su un panno pulito. Ora conservateli in un luogo caldo e arieggiato. Dovresti sempre controllare se il cibo secco si sta rovinando a causa della mancanza di ventilazione o di calore. I funghi secchi si rompono quando li pieghi, e sembrano anche cartacei.

Suggerimenti

Pulisci i funghi freschi e giovani e tagliali a pezzi grossolani. Poi cuocerli a vapore nel grasso caldo per circa 20 minuti, condire a piacere e aggiungere un po' d'acqua. Mettere i funghi, insieme al succo, caldi in vasi preriscaldati e chiuderli con un elastico e un coperchio. Poi sterilizzare i vasetti per 60 minuti a 95°C in un bagno d'acqua. Lasciateli raffreddare lentamente e controllate che i vasetti siano davvero ben sigillati.