Conservare correttamente la ginestra

Come l'aglio selvatico, la ginestra è un messaggero della primavera quando invita a raccogliere nella foresta da marzo e aprile. Adeguatamente conservato, tuttavia, può anche essere usato tutto l'anno come erba medicinale e aromatica in cucina.

• Congelamento
• Essiccazione
• Preparazione di sciroppo di asperula

Essiccazione o congelamento dell'asperula

Quando l'asperula viene essiccata o congelata, anche la cumarina in essa contenuta viene scomposta, il che assicura che l'aroma di cibi e bevande si sviluppi ancora meglio. Un periodo di circa un'ora è solitamente sufficiente per il congelamento. Tuttavia, si può anche lasciare le foglie ad appassire per qualche ora o durante la notte prima di metterle in infusione nel liquido per l'uso fresco. Se si vuole conservare più a lungo la asperula, si possono mettere i mazzi interi o le singole foglie in porzioni nel congelatore. Durante l'essiccazione, assicuratevi che i fasci siano ben ventilati e scossi più volte in modo che tutte le parti possano asciugare ugualmente bene e che nessuna foglia si attacchi tra loro.

La preparazione dello sciroppo di asperula

Un delizioso rinfresco al sapore di asperula può essere preparato tutto l'anno dallo sciroppo di asperula. Per prepararlo, lasciate appassire i fasci di asperula lavati e scossi per una notte prima di metterli in infusione in una soluzione di zucchero bollito con succo di limone per qualche ora. Poi spremi bene le foglie e fai bollire di nuovo la soluzione zuccherina prima di imbottigliare.

Tips & Tricks

Anche se non vuoi usare l'asperula in cucina, è una copertura del terreno a bassa manutenzione nei luoghi ombrosi del giardino e, appesa in mazzi, fornisce un odore piacevole in casa.

WK