Fine dishes with strained currants

Dal giorno di San Giovanni, 24 giugno, inizia la stagione del delizioso e salutare ribes. I grappoli di bacche possono essere raccolti fino ad agosto. Poiché deperiscono rapidamente, è una buona idea filtrare le bacche ed eventualmente congelarle.

Le bacche bianche si trovano raramente sul mercato. Hanno più dolcezza e sapore della loro sorella rossa.
Il ribes nero è leggermente più grande delle bacche rosse e bianche. Hanno un sapore aspro e un aroma leggermente acido.

Puree

Perché il ribes di solito matura in lotti e non si conserva molto a lungo neanche in frigorifero, è consigliabile fare una purea e congelare le bacche. In ogni caso, i molti piccoli semi nella purea sono fastidiosi e devono essere filtrati. Per fare questo, puoi filtrare le bacche attraverso un setaccio.

1. Prima lava il ribes e scolalo.
2. Togli le bacche dai pannocchie. Il modo più semplice per farlo è quello di usare una forchetta e raschiare le bacche.
3. Selezionare accuratamente le bacche striminzite e acerbe.
4. Ora mettere le bacche in un setaccio e filtrarle con l'aiuto di un cucchiaio o mestolo. Il risultato è una polpa abbastanza liquida e senza semi che può servire come base per una salsa da dessert o essere mescolata in un piatto di quark.
5. Se vuoi preparare una gelatina o una marmellata di ribes rosso, fai bollire brevemente le bacche e poi scolale.

Utilizzare il ribes filtrato

La purea sottile dà al quark e allo yogurt un sapore delizioso, addensata un po' con l'amido, il ribes filtrato diventa una salsa gustosa per una macedonia di frutta. È anche adatto per fare gelatine, sciroppo o limonata o liquore.