Gioco di ribes - metodi per ogni esigenza

In estate, il ribes rosso, nero e ora anche bianco è di stagione. Innumerevoli palline di frutta pendono poi da un singolo cespuglio. Nessuno può mangiare così tanto fresco. La spremitura è un modo per non sprecare i loro preziosi ingredienti.

Aspettare che le bacche raggiungano la maturazione ottimale

Il ribes ha un sapore aspro per molto tempo e quindi non dovrebbe essere raccolto troppo presto. Sia che vengano mangiati freschi o trasformati in succo, più il frutto contiene il suo tipico aroma e la sua dolcezza, maggiore è il piacere. Per questo, devono assorbire molto sole. Solo quando le palline si staccano dal gambo quando vengono toccate leggermente sono davvero pronte da mangiare.

Se le bacche sono usate per fare marmellate e gelatine, tuttavia, i frutti meno maturi sono più ottimali perché contengono ancora molta pectina naturale. La pectina è responsabile dell'addensamento e risparmia l'aggiunta di gelificanti.

Suggerimenti

Lavorate il ribes appena raccolto, perché non può essere conservato a lungo.

Come spremere il ribes

Una volta che il ribes è stato raccolto, selezionato e lavato nel setaccio, potete iniziare a spremere. Ci sono vari modi per farlo, con uno o l'altro metodo che soddisfa le vostre esigenze meglio degli altri. Due criteri giocano un ruolo decisivo:

• la quantità da spremere
• la conservazione di ingredienti preziosi

E questi sono i modi più efficaci per spremere il ribes in casa:

• per riscaldamento
• in un frullatore
• in uno spremiagrumi a vapore
• in uno spremiagrumi centrifugo
• con un cosiddetto slow juicer
• in una pentola a vapore
• in una pentola a vapore
• . Spremiagrumi lento

Succo per riscaldamento

Questo metodo è adatto se si spremono solo quantità occasionali o piccole di ribes. L'acquisto di uno spremiagrumi non sarebbe utile in questi casi.

1. Libera i ribes dai loro gambi e lavali accuratamente.
2. Poi pesa la quantità di frutta.
3. Poni i ribes in una grande pentola che abbia un coperchio adatto. Dovrebbe anche avere il doppio della capacità, poiché si produce molta schiuma quando si riscalda il ribes.
4. Aggiungi circa 200 ml di acqua per chilogrammo di frutta.
5. Se il ribes è ancora abbastanza acido o ti piace un succo più dolce, puoi aggiungere circa 50 g di zucchero per chilogrammo di frutta.
6. Imposta la pentola al livello più alto in modo che il contenuto della pentola si riscaldi rapidamente. L'alta temperatura distrugge la struttura cellulare delle bacche e il succo può uscire senza ostacoli.
7. Lasciare che il contenuto bolla per diversi minuti. Durante l'intero processo di cottura, il coperchio deve rimanere chiuso in modo da far evaporare meno liquido possibile.
8. Togliere la pentola dal fornello non appena l'uva passa si è ridotta in polpa.
9. Schiacciare il contenuto con un frullatore a mano per aumentare la resa del succo.
10. Stendere un grande setaccio con una garza pulita. Mettere il setaccio su una pentola grande. Assicurati che gli angoli del panno di garza non pendano dal bordo della pentola in modo che il succo non vi coli sopra.
11. Versa la purea di ribes rosso nel setaccio e lascia scorrere il succo durante la notte.
12. Puoi spremere l'umidità residua con le mani il giorno dopo.

Il succo può essere riempito in bottiglie di vetro pulite e consumato entro pochi giorni. Tuttavia, è anche possibile lavorare ulteriormente il succo raccolto.

Succo di ribes in un frullatore

Un frullatore a colonna, come si trova in molte case al giorno d'oggi, è anche adatto per spremere il ribes. Il processo richiede poco tempo, ma offre solo una capacità limitata.

• Utilizzare bacche lavate e decorticate
• Miscelare al massimo

Nel mixer stand, il ribes fresco può essere combinato con altri tipi di frutta per fare un frullato gustoso e ricco di vitamine.

Succo di bacche in uno spremiagrumi a vapore

Le grandi quantità di ribes possono essere spremute in uno spremiagrumi a vapore. Le bacche possono anche essere messe nello spremiagrumi con il gambo. Una descrizione dettagliata della procedura non sarà data qui, poiché un tale dispositivo è sempre fornito di istruzioni. Il principio può essere delineato come segue:

• Lo spremiagrumi è riempito d'acqua
• Le bacche pulite sono messe in un cestello
• Il vapore sale e fa scoppiare le bacche
• Il succo esce e viene immesso attraverso un tubo in un contenitore

Succo in uno spremiagrumi centrifugo

Quando si spreme sul fornello e in uno spremiagrumi a vapore, alte temperature agiscono sulle bacche. Di conseguenza, gran parte degli ingredienti di valore viene distrutta. Gli spremiagrumi centrifughi sono molto più delicati per le vitamine e gli enzimi. Ci sono vari modelli sul mercato che possono generare diversi livelli di forza centrifuga. Per la massima resa possibile del succo, un modello potente è ovviamente vantaggioso.

• Le bacche vengono messe nello spremiagrumi
• prima vengono schiacciate da una grattugia
• poi il succo viene separato dai componenti solidi nella centrifuga
• il succo esce e viene raccolto nel contenitore

Lo spremiagrumi centrifugo può essere usato per molti tipi di frutta, ed è per questo che il suo acquisto può valere bene.

Succo il ribes con uno spremiagrumi lento

A seconda del modello, lo spremiagrumi lento macina le bacche con una o più viti che ruotano molto lentamente. Questo è intenzionale per non generare un grande calore. Un altro vantaggio è che non si mescola aria nel succo, evitando così l'antiestetico scolorimento dovuto all'ossidazione. Se vi aspettate un succo di ribes rosso dallo slow juicer, dovrete essere molto pazienti. Ma il risultato è convincente: il succo è omogeneo, senza schiuma e pieno di ingredienti sani.

Sommario per lettori veloci

• Frutti adatti: Usare solo frutti completamente maturi per il succo; raccogliere prima per le marmellate
• Suggerimento: Spremere subito il ribes fresco, poiché non può essere conservato a lungo
• Preparazione: Selezionare la frutta, lavare e, se necessario, rimuovere i gambi
• Preparare la frutta. rimuovere i gambi
• Metodi: calore in una pentola; spremiagrumi a vapore; spremiagrumi centrifugo; frullatore; spremiagrumi lento
• Calore: Aggiungere il 20% di acqua; far bollire fino alla poltiglia; ridurre in purea; scolare attraverso un panno di mussola
• Spremiagrumi a vapore: funziona automaticamente dopo il riempimento; il succo scorre da un tubo di succo nel contenitore
• Spremiagrumi centrifugo: spreme senza calore; il succo esce; la materia secca rimane separata
• Mixer: Frullare la frutta con l'impostazione più alta; anche per frullare insieme ad altri frutti
• Slow Juicer: Funziona con giri lenti; il succo è omogeneo, senza schiuma e sano
• Stoccaggio: Riempire il succo fresco in bottiglie pulite e conservare in un luogo fresco
• Durevolezza: Consumare entro pochi giorni o elaborare ulteriormente prima