Cetrioli alla senape affettati - una delizia verde con un tocco piccante

In estate, le piante di cetrioli sono particolarmente occupate. È così che deve essere, perché abbiamo bisogno dei loro frutti non solo per una fresca insalata. Alcuni esemplari hanno la senape in attesa di condividere un vaso con loro per settimane.

I prodotti industriali di solito contengono una serie di additivi. Questi dovrebbero mantenere i cetrioli freschi, croccanti e con un bel colore verde più a lungo. Vengono anche aggiunti aromi artificiali per migliorare il gusto. Con i cetrioli alla senape fatti in casa, si può fare a meno di questi senza compromettere il risultato. Quando fate la ricetta, assicuratevi di usare solo ingredienti naturali. E naturalmente solo il numero strettamente necessario.

Trasformare i cetrioli da insalata in cetrioli da senape

Per questo tipo di cetrioli in salamoia, si usano grandi cetrioli da insalata. Questi sono spesso lasciati rimanere sulla pianta per molto tempo e vengono raccolti solo quando sono maturi e trasformati in cetrioli di senape. A quel punto sono anche aumentati di spessore e hanno sviluppato un sacco di grandi semi all'interno. La pelle è cambiata da verde a giallo. In questo stato di maturazione, la polpa del cetriolo ha una consistenza ottimale. I piccoli e duri cetrioli da sottaceto non sono adatti ai cetrioli da senape.

La pelle e i semi devono cedere

I cetrioli da senape consistono di pura polpa di cetriolo. Quindi, prima che i cetrioli siano messi nel vaso, devono essere prima lavati e poi sbucciati. Il cetriolo sbucciato viene tagliato a metà nel senso della lunghezza e poi si raschiano tutti i semi con un cucchiaio. A seconda della ricetta, la polpa viene divisa in pezzi grossi o fini.

Suggerimenti

I cetrioli fini che non sono maturati a lungo sulla pianta non hanno quasi sviluppato alcun seme, quindi l'interno del cetriolo non deve necessariamente essere raschiato.

I semi di senape portano il tipico sapore

I cetrioli alla senape non ottengono il loro tipico sapore dal tubo di senape.
Sono i piccoli semi gialli che rilasciano il loro fine aroma nel brodo di cetriolo e quindi alla fine raggiungono anche i pezzi di cetriolo. A questo si aggiunge l'aceto, la cui acidità fa durare di più i cetrioli. Il sale e lo zucchero completano il sapore. Ma al di là di questo, si possono usare altri ingredienti per i sottaceti alla senape, purché il gusto tipico sia solo arricchito ma non mascherato.

Altri possibili ingredienti

• Cipolla
• Rafano
• Aneto fresco
• Foglie di alloro
• Peppercini
• Aglio
• Peperoncino
• e altre spezie ed erbe

Con i cetrioli non bisogna prestare attenzione solo alla freschezza, anche all'aneto e co. non dovrebbe provenire dal congelatore o dalla lattina. Si può ottenere una buona composizione di gusto solo con i migliori ingredienti.

Pulire e sterilizzare i vasetti di cetriolo in anticipo

Si possono usare i vecchi vasetti di cetriolo per i sottaceti alla senape. Tuttavia, questi devono essere puliti a fondo e poi sterilizzati ad alte temperature. L'acqua bollente è abbastanza calda da uccidere i germi nocivi sui vasetti dopo 10 minuti. In alternativa, i vasetti possono essere riscaldati in forno a 140 gradi Celsius per 10 minuti.

Ricetta per i sottaceti alla senape

La seguente è una ricetta per circa 8-10 vasetti di medie dimensioni. Una volta sottaceto, è pronto per tutto l'inverno. Lasciate un po' di tempo per la preparazione, perché non funziona senza cottura.

• 5 kg di cetrioli
• 8 cucchiai di semi di senape
• 2 cucchiai di grani di pepe
• 4 foglie di alloro
• 4 cucchiai di sale
• 8 cucchiai di zucchero
• 2 litri di aceto leggero
• 2 litri di acqua

Se le quantità indicate superano le vostre esigenze, siete invitati a derogare e dimezzare.

Preparare i sottaceti alla senape

1. Tagliare i cetrioli sbucciati e privati dei semi in pezzi di circa 5 cm.
2. Porre i pezzi in una grande ciotola e cospargere di sale.
3. Versare l'acqua fino a quando i pezzi di cetriolo ne sono completamente coperti.
4. Porre il composto in frigorifero per 24 ore, dove i cetrioli possono infondere.
5. Poi versate il liquido e sciacquate bene i cetrioli sotto l'acqua corrente.
6. Bollite i restanti ingredienti e aggiungete i cetrioli.
7. Cuocete i cetrioli per qualche minuto, ma devono mantenere ancora un po' di mordente.
8. Versate il tutto nei barattoli, che chiudete immediatamente ermeticamente.

Durevolezza

Mantenuti in un luogo fresco, i cetrioli si conservano per diverse settimane in barattoli ben chiusi.

Sommario per lettori veloci:

• Svantaggi: i cetrioli alla senape autopiccanti hanno un sapore migliore, sono privi di conservanti inutili e di aromi artificiali
• Cetrioli adatti: I cetrioli da insalata sono usati per i sottaceti di senape; quelli maturi e gialli sono preferiti
• Preparazione: I cetrioli vengono sbucciati e privati dei semi e tagliati in pezzi grossolani o fini, a seconda della ricetta
• Suggerimento: I cetrioli verdi e acerbi non hanno praticamente formato alcun seme, non devono necessariamente essere seminati
• Semi di senape: Si usano in abbondanza e danno ai cetrioli di senape il loro tipico sapore
• Ingredienti di base: L'aceto dà ai cetriolini una lunga durata di conservazione; il sale e lo zucchero affinano il gusto
• Ingredienti aggiuntivi: Cipolle, rafano, aneto fresco, alloro, pepe in grani, aglio, peperoncino e altro.
• Vasi di cetrioli: I vecchi vasi di cetrioli possono essere riutilizzati; devono essere puliti e sterilizzati prima
• Ricetta per 8 o 10 vasi: 5 kg di cetrioli, 2 litri di acqua, 2 litri di aceto, 8 cucchiai di semi di senape, 2 cucchiai di grani di pepe
• Ricetta per 8 o 10 vasi: 4 foglie di alloro, 4 cucchiai di sale, 8 cucchiai di zucchero
• Variazione: la quantità della ricetta è sufficiente per il brodo invernale; ma può essere adattata alle esigenze individuali
• Step 1: Tagliare i cetrioli sbucciati e privati dei semi in pezzi da 5 cm; mettere in una grande ciotola
• Step 2: Cospargere i cetrioli con sale e coprire con acqua; mettere in frigo per 24 ore
• Step 3: Scolare l'acqua e sciacquare i pezzi di cetriolo con acqua
• Step 4: Portare ad ebollizione i restanti ingredienti; aggiungere i cetrioli e cuocere fino a quando sono sodi al morso; versare il composto nei vasi
• Fase 5: sigillare i vasi ermeticamente e metterli in un luogo fresco
• Durata: i cetrioli alla senape si conservano in salamoia per diverse settimane