Cetrioli da spiedino - classici fatti in casa con sale e co.

I barattoli di cetrioli pieni sono offerti a buon mercato ovunque nel commercio. Di conseguenza, il risparmio di denaro non è la ragione per cui vale la pena di mettere in salamoia i frutti verdi. Il guadagno di sapore è la forza motrice, e tutto dipende da voi. I conservanti possono anche essere omessi.

I due tipi di cetrioli

I diversi tipi di cetrioli si dividono approssimativamente in due tipi:

• Cetrioli da insalata
• Cetrioli da spiedino

I cetrioli da insalata sono spesso chiamati cetrioli serpente a causa della loro forma lunga e talvolta leggermente curva. Un altro nome comune per i cetrioli in salamoia è cetrioli da conservazione.

I cetrioli da insalata non sono buoni solo per le insalate

I cetrioli da insalata si mangiano crudi o spesso finiscono in un'insalata, come suggerisce il nome. Di solito sono leggermente più lunghi di 30 cm e hanno una pelle liscia che può essere mangiata. Tuttavia, questa varietà di cetriolo, che viene coltivata per lo più in serra, è anche adatta al decapaggio. Dal momento che non entra in un vaso da conserva nella sua dimensione completa, deve prima essere tagliato in pezzi più piccoli o a fette.

Cetrioli da spiedino – coltivati specialmente per il vaso

I cetrioli da spiedino crescono fino a circa 15 cm di lunghezza quando sono completamente cresciuti. Tuttavia, di solito vengono raccolti molto più piccoli. Ad alcune persone questo tipo di cetriolo piace anche crudo, ma viene usato principalmente per il decapaggio o la conservazione. La loro pelle è soda e tutt'altro che liscia, a volte anche coperta da sottili spine. Il sapore più debole del cetriolo, che cresce bene all'aperto, beneficia di numerose aggiunte possibili nel brodo di decapaggio.

I due metodi per i cetrioli in salamoia

Ci sono due procedure diverse per conservare a lungo i cetrioli in vaso.

• Pickling, chiamato anche conservazione
• Pickling

Il primo metodo consiste nel mettere tutti gli ingredienti nei vasi e poi riscaldare questi e il loro contenuto nel forno o nella pentola. In alcuni casi, questo assicura una lunga durata di conservazione.

Con l'inscatolamento, solo gli ingredienti sono cotti e poi riempiti in vasi preparati. Questo metodo offre una maggiore varietà di ricette ed è veloce da realizzare.

Alcune ricette permettono anche di mettere i cetrioli in salamoia crudi senza cottura.

Utensili necessari

Una pentola sufficientemente grande e dei vasi adatti sono necessari per la marinatura dei cetrioli. I cosiddetti vasi da conserva sono adatti all'inscatolamento e possono essere riutilizzati ogni anno.

Tutti i vasi che possono contenere i cetrioli e possono essere sigillati ermeticamente sono adatti all'inscatolamento. Vecchi vasi di cetrioli del commercio possono essere usati per questo scopo.

Grandi vecchi vasi di terracotta hanno una grande capacità e sono popolari per fare sottaceti.

La sterilizzazione è una misura necessaria

Se i vasi sono usati o comprati nuovi, i germi nocivi possono ancora aderirvi in modo invisibile a occhio nudo. Questi si moltiplicherebbero nel tempo e rovinerebbero prematuramente il contenuto del bicchiere. Per evitare che questo accada, tutti i vasi sono anche sterilizzati dopo un'accurata pulizia:

• Bollite i vasi per 15 minuti
• Mettete il coperchio in acqua calda per 10 minuti (non bollite)
• In alternativa: sterilizzare in forno
• lasciare in forno a 140 gradi Celsius per circa 10 minuti
• pulire i vasi di terracotta e risciacquare a caldo

Preparare i cetrioli per una lunga durata del vaso

Utilizzare solo cetrioli appena raccolti e senza macchie. I cetrioli sottaceto in vendita hanno spesso sofferto per la lunga conservazione. Questo può essere visto in punti morbidi e spesso marcescenti. Quindi, riempite il sacchetto cetriolo per cetriolo, osservando attentamente ognuno di essi. A casa, preparare i sottaceti per l'inscatolamento come segue:

1. Lavare i cetrioli sotto acqua fredda. Se necessario, usare una spazzola vegetale per pulirli. Rimuove in modo affidabile le spine.
2. Prova un cetriolo per vedere se contiene sostanze amare.
3. Rimuovi generosamente le estremità del gambo se i cetrioli contengono sostanze amare. Anche la marinatura in salamoia durante la notte è adatta e mantiene i cetrioli croccanti.

Tips

Assicuratevi anche che non ci sia frutta troppo matura nascosta nel barattolo dei cetrioli. Potrebbe fermentare nel barattolo e rovinare rapidamente l'intero contenuto.

Fase intermedia: marinatura sotto sale

• Aggiungi 120 g di sale marino per ogni litro d'acqua
• Perfora i cetrioli più volte
• Lasciali in infusione per una notte
• Risciacqua bene

Tips

Il sale iodato spesso usato in casa non è adatto. Ammorbidisce i cetrioli e indebolisce il sapore.

L'infuso ideale

Piccole bustine di infuso di cetriolo sono vendute nei supermercati. Contengono tutto ciò che fa sì che i cetrioli si conservino a lungo. Ma ci sono anche alcuni additivi che si possono benissimo evitare. Un infuso di aceto fatto in casa è basato su ingredienti puramente naturali e può essere fatto in pochissimo tempo.

• Mescola aceto e acqua in un rapporto di 1:1
• Aggiungi la quantità desiderata di sale e zucchero
• Porta a ebollizione e lascia raffreddare
• Aggiungi le spezie preferite

Questo dà ai sottaceti più spezie

La gamma di sapori naturali che si armonizzano bene con i cetrioli in salamoia è enorme, di seguito è una piccola lista:

• Foglie di vite
• Cili
• Cipolle
• Aglio
• Pepe
• Semi di senape
• Foglie di lauro
• Timo
.
• Alluminio
• Coriandolo
• Semi di finocchio
• Zenzero

Inoltre, parte dell'acidità può essere fornita anche da limoni o lime aromatici. Il gusto dolce senza zucchero funziona anche se al suo posto si usa del sano miele o dello sciroppo d'acacia.

Ricetta per i cetrioli sottaceto

Preparare i cetrioli sottaceto secondo questa ricetta è veloce e conveniente, soprattutto per grandi quantità. Per circa 2 kg di cetrioli sottaceto, avrete bisogno di circa 700 ml di aceto e 700 ml di acqua, oltre a zucchero e sale a piacere.

Per aggiungere sapore si possono usare le seguenti spezie: aneto, alloro, semi di senape, grani di pepe nero, semi di pimento e peperoncino, se desiderato. Potete decidere se aggiungere tutti questi ingredienti e in quali quantità secondo le vostre preferenze.

Preparazione passo dopo passo:

1. Lavate bene i cetrioli sottaceto.
2. Affettate i cetrioli e divideteli nei vasi. Lasciare circa 15 mm liberi in cima.
3. Distribuire anche le spezie in modo uniforme tra tutti i vasi.
4. Preparare un decotto di aceto, acqua, sale e zucchero senza bollire. Mescolare bene la miscela in modo che il sale e lo zucchero si sciolgano e si distribuiscano uniformemente nella soluzione.
5. Riempire i vasi con il decotto, tutte le fette di cetriolo devono essere completamente coperte.
6. Chiudere bene tutti i vasi in modo che tutto sia stretto durante la bollitura.

Bollitura in pentola

I vasetti di cetrioli già pronti ora devono solo essere bolliti per dare al contenuto la durata di conservazione.

1. Porre i vasetti sigillati in una grande pentola.
2. Versare l'acqua in modo che i vasetti siano completamente coperti dall'acqua.
3. Scaldare lentamente l'acqua e poi lasciarla sobbollire per altri 30 minuti circa.
4. Lasciare raffreddare i barattoli nell'acqua di cottura.

In alternativa: conservare nel forno

Se non avete una pentola abbastanza grande, potete anche conservare i barattoli in forno.

1. Far scivolare una teglia profonda sul ripiano più basso del forno.
2. Porre i vasetti sulla teglia e versare acqua fino a riempire quasi completamente la teglia.
3. Accendere il forno a circa 200 gradi Celsius.
4. Lasciare i vasetti nel forno caldo per circa 30 minuti.
5. Quindi spegnere il forno. Aprire lo sportello del forno ma lasciare raffreddare i vasetti mentre sono ancora in forno.

Durata e conservazione

Dopo circa 14 giorni, i cetriolini sott'aceto avranno preso abbastanza sapore. Tuttavia, puoi lasciarti molti mesi per consumarli. I cetrioli sottaceto che sono stati conservati in questo modo possono sopravvivere diversi anni in un luogo fresco e buio senza essere danneggiati. Col tempo, il loro sapore diventerà ancora più piccante.

Fai i tuoi sottaceti

Questa varietà di cetriolo si fa senza cuocere il frutto o aggiungere aceto. Sono i cetrioli stessi che forniscono un sapore delicatamente acido dopo la fermentazione. È anche senza zucchero. Per un chilo di cetrioli sottaceto servono ancora i seguenti ingredienti:

• 1 l di acqua
• 40 g di sale
• circa 1 mazzetto di aneto
• 1 bulbo d'aglio o 1 cipolla
• qualche foglia di vite

Preparazione passo dopo passo:

1. Pulire bene i cetrioli sotto acqua corrente con una spazzola per verdure.
2. Lavare anche il resto degli ingredienti e lasciarli asciugare di nuovo.
3. Libera la cipolla dalla buccia e tagliala ad anelli. Anche l'aglio viene sbucciato, ma lascia i chiodi di garofano interi.
4. Mettere i cetrioli e i restanti ingredienti in una grande pentola di terracotta con un coperchio.
5. Sciogliere il sale nell'acqua e versare la soluzione nella pentola di terracotta
6. Pesare il contenuto con una pietra pesante o un oggetto simile.
7. Coprire la pentola con un panno da cucina e lasciarla in un angolo della cucina per circa. 10 giorni a temperatura ambiente.

Consigli

Non preoccupatevi, l'odore leggermente acido, il liquido lattiginoso e la patina sulla superficie sono tipici dei cetrioli in salamoia e non sono segni di deterioramento.

Durevolezza

Dopo che il contenuto ha fermentato per circa 10 giorni, il vaso può prendere il suo coperchio e trasferirsi in un luogo fresco. I cetrioli sottaceto possono essere conservati correttamente per circa 1 anno.

Sommario per lettori veloci:

• Pickling: Sia i cetrioli da sottaceto che i cetrioli da insalata possono essere sottaceto; i cetrioli serpente potrebbero doverlo essere.
• Metodi: inscatolamento, conservazione ma anche decapaggio a crudo è possibile
• Utensili necessari: a seconda della ricetta: pentola grande, molti vasi adatti o vasi di terracotta
• Sterilizzazione: I vasi devono essere sterilizzati prima dell'uso per uccidere in modo sicuro tutti i germi
• Sterilizzare in pentola: bollire i vasi in acqua per 15 minuti; mettere i coperchi in acqua calda per 10 minuti
• Sterilizzare in forno: mettere i vasi in forno caldo a 140 gradi Celsius per 10 minuti
• Preparare i cetrioli: Pulire i cetrioli sotto l'acqua corrente con una spazzola per le verdure
• Suggerimento: Non usare frutta troppo matura, questa può fermentare e rovinare l'intero contenuto
• Amaro: Rimuovere le estremità amare dai cetrioli amari o immergere in salamoia
• Sale in salamoia: Aggiungere 120 g di sale marino per ogni litro d'acqua; lasciare i cetrioli in salamoia per tutta la notte
• Suggerimento: Non usare sale iodato per uso domestico, perché ammorbidisce i cetrioli
• Birra: Invece di usare bustine già pronte, fare la propria con aceto, acqua, sale e zucchero
• Stagionatura: Le aggiunte ideali sono: Foglie di vite, peperoncini, cipolle, aglio, pepe, semi di senape, alloro, timo, aneto e molti altri
• Ricetta per cetrioli: 2 kg di cetrioli; 700 ml di acqua; 700 ml di aceto, zucchero e sale come richiesto
• Spezie: Aneto, alloro, semi di senape, grani di pepe nero, semi di pimento e se necessario. Peperoncino
• Fase 1: Riempire i vasetti preparati con cetrioli e spezie; riempire con brodo
• Fase 2: Far bollire i vasetti sigillati in una pentola con acqua per 30 minuti; lasciare raffreddare
• In alternativa: Riscaldare a 200 gradi in una teglia riempita con acqua per 30 minuti; lasciare raffreddare
• Durevolezza e conservazione: Commestibile dopo 14 giorni. Può essere conservato fino a diversi anni se conservato in un luogo fresco e buio
• Cetrioli al sale: Per litro d'acqua: 40g di sale, 1 mazzetto di aneto, 1 bulbo d'aglio o 1 cipolla; alcune foglie di vite
• Fase 1: Lavare tutti gli ingredienti; tagliare la cipolla in anelli; dividere l'aglio in spicchi e sbucciarlo
• Fase 2: Stendere gli ingredienti alternativamente in una pentola di pietra e riempire con acqua salata; pesare con pietra
• Step 3: Fermentare per 10 giorni a temperatura ambiente coperto solo con un panno
• Durata e conservazione: Dopo la fermentazione, mettere il coperchio e conservare in un luogo fresco; consumare entro un anno
• Suggerimento: Non preoccupatevi, l'odore acido, il liquido lattiginoso e un rivestimento sono tipici dei sottaceti