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Come essiccare e macinare i peperoni

Hai ogni giorno peperoni maturi, peperoncini e peperoncini nel tuo giardino? Troppi per usarli freschi. Dove mettere i peperoni? Cosa c'è di più ovvio che essiccarli e macinarli.

Pepe a polpa sottile per l'essiccazione all'aria

  • Aji Yellow (Amarillo)
  • Andy (Hot Cayenne)
  • Cayenna
  • Zimbabwe Birdeye
  • Piri-Piri

Pepe a polpa grossa per il forno, forni di essiccazione o disidratatori

  • Anaheim
  • Romano
  • Apple Sweet
  • Caribbean Red
  • Peperoni

Peperoni essiccati all'aria

Tirate i peperoncini dal gambo su uno spago con un ago e appendeteli come un filo da bucato. Poi lasciate asciugare i peperoni nel lucernario aperto all'ombra calda a 15° C.
Nei paesi del peperoncino come l'Ungheria o il Messico, i peperoni sono ancora asciugati in modo tradizionale con catene intrecciate - risttras - appese al muro della casa. L'essiccazione richiede dalle 3 alle 6 settimane.

Essiccazione dei peperoni in un disidratatore

Le varietà a polpa più spessa sono meglio essiccate in un disidratatore elettrico. L'aria calda soffia dal basso verso l'alto attraverso i vassoi del setaccio. Questo estrae l'acqua dai peperoncini. L'odore si diffonde in tutta la casa. Fate attenzione! I peperoni più piccanti possono a volte far lacrimare gli occhi. A seconda dell'apparecchio e del tipo di peperoncino, l'essiccazione può durare otto ore. Una volta che i peperoni secchi si sono raffreddati, metteteli in una scatola ermetica.

Tritate i peperoni in polvere

Per una paprika o un peperoncino in polvere più mite, togliete i gambi, i calici e i semi dai peperoni prima di tritarli. Poi rimuoveteli. Poi macinare le cialde in polvere in un macinacaffè elettrico. O usare un mortaio per pestarli in pepe da pizza grossolano.

Tips & Tricks

Per conservare i peperoni, puoi metterli sotto aceto o in olio. Oppure asciugarli, macinarli e usarli come spezia. I peperoni sottaceto sono ottimi come accompagnamento alla carne in un barbecue o come antipasto.

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Di Hertberg

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