Preziose ricette con cicoria

In molte cucine, la cicoria conduce un'esistenza nell'ombra poco amata, poiché alcuni consumatori non amano l'aroma amaro di questo ortaggio. Questo è un peccato, perché le nuove varietà hanno significativamente meno sostanze amare e affascinano con il loro aroma delicato, che si sposa meravigliosamente con piatti al vapore o gratinati.

Ingredienti per 3 pizze o un grande vassoio

impasto

• 300 g di farina
• 15 grammi di lievito fresco
• 3 cucchiai di olio di oliva
• circa 200 millilitri acqua

Topping

• 4 cicoria
• 250 g di formaggio d'abbazia
• 70 g di bresaola
• 250 ml di latte
• 30 g di burro
• 30 g di farina
• Pepe, sale e timo

Preparazione:

1. Sciogliere il lievito in 50 ml di acqua tiepida.
2. Impastare con la farina, l'olio e l'acqua rimanente in una ciotola per formare un impasto elastico. Aggiungere l'acqua gradualmente in modo che l'impasto non diventi troppo liquido.
3. Lasciare lievitare per circa 50-60 minuti in un luogo caldo.
4. Una volta che il volume è raddoppiato, preriscaldare il forno a 180 gradi di calore superiore e inferiore.
5. Disporre finemente 50 grammi di formaggio, grattugiare il resto.
6. Fondere metà del burro in una casseruola e farvi sudare la farina.
7. Aggiungere il latte e portare a bollore brevemente, mescolando. Continuare a cuocere a fuoco lento, mescolando, fino a quando si è formata una besciamella cremosa.
8. Aggiungere il formaggio grattugiato, lasciare sciogliere e condire la salsa con sale e pepe.
9. Lavare, pulire e tritare finemente la cicoria.
10. Scaldare il burro rimasto in una padella e farvi sudare la cicoria per cinque minuti. Condire con sale e pepe.
11. Srotolare la pasta della pizza a misura di vassoio o a forma di tre basi di pizza.
12. Spalmare la salsa bechamel sulla parte superiore. Distribuire i pezzi di cicoria, il prosciutto di manzo e i cubetti di formaggio sulla pizza.
13. Cuocere per circa 20 minuti e servire cosparso di timo.

Salatina con cicoria, arance, datteri e noci

La dolcezza dei datteri e l'acidità delle arance si armonizzano meravigliosamente con il sapore leggermente amaro della cicoria. Questa insalata leggera si sposa benissimo con la carne corta arrostita.

Ingredienti per 2 persone

• 2 grandi cicorie
• 2 arance
• 1 manciata di gherigli di noce
• 10 datteri
• 3 cucchiai di olio di noce
• 2 cucchiai di succo d'arancia
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• 1 - 2 cucchiai di succo di limone
• ½ cucchiaino di senape
• 1 tuorlo d'uovo
• pepe
• sale
• 1 pizzico di zucchero

Preparazione

1. Lavare la cicoria, pulire e tagliare a strisce sottili.
2. Filettare e tagliare a dadini le arance.
3. Seminare e tritare i datteri.
4. Tritare anche le noci.
5. Porre tutti gli ingredienti per il condimento in una brocca del frullatore e frullare con un frullatore a mano fino ad ottenere un condimento cremoso per insalata.
6. Mescola la cicoria, le arance, le noci e i datteri in una ciotola, versaci sopra il condimento.

Suggerimenti

Per evitare che la cicoria si scolorisca e diventi amara, assicurati che non sia marrone quando la compri. A casa, avvolgetelo in un panno da cucina umido e conservatelo nello scomparto delle verdure del frigorifero, dove rimarrà fresco fino a una settimana.