Pulizia dei funghi porcini - Come farlo bene

Il fungo porcino, conosciuto anche come fungo dell'uomo, è probabilmente il più ricercato di tutti i funghi selvatici. Questi funghi pregiati sono particolarmente buoni appena fritti nel burro, ma possono anche essere conservati bene con l'essiccazione e il congelamento. Poiché i porcini sono funghi micorrizici e di solito vivono in stretta simbiosi con l'abete rosso (ma anche altre specie di alberi come il faggio, la quercia o il pino), non possono essere coltivati nel giardino di casa. Se vuoi mangiare porcini, devi andare a cercarli tu stesso nella foresta - o se sei fortunato, puoi comprare una ciotola di esemplari freschi al supermercato.

Prepara il boleto nella foresta

Per poter identificare con certezza la specie del fungo, non bisogna tagliare il gambo dell'esemplare che si trova, ma torcerlo con attenzione con un coltello. La parte inferiore del fusto, coperta dal terreno, è essenziale per l'identificazione. Se siete sicuri del tipo di fungo, potete approssimativamente pre-pulirlo già nella foresta: Tagliare generosamente tutte le aree danneggiate o snocciolate, e pulire il corpo fruttifero dal terreno aderente e da altre parti della pianta come foglie o aghi. Dopo aver identificato i funghi, puoi anche tagliare via la parte inferiore del gambo se è molto sporco e non può essere pulito.

Attenzione ai vermi!

I funghi porcini non sono solo molto popolari tra gli umani, sono anche mangiati da lumache, vermi e altre creature. I vermi si trovano principalmente all'interno del fungo, dove si fanno strada dal basso verso l'alto. Se siete sfortunati, potreste scoprire che un porcino che sembra ancora buono all'esterno è già stato mangiato nudo all'interno. Per questo motivo, bisogna sempre tagliare i funghi porcini aperti nel bosco nel senso della lunghezza e rimuovere generosamente le interiora danneggiate. Non dovreste portare con voi altri funghi molto mangiati.

Pulizia dei funghi porcini – passo dopo passo

All'arrivo a casa, i funghi raccolti devono essere puliti e lavorati immediatamente. I funghi selvatici, in particolare, si deteriorano molto rapidamente a causa del loro alto contenuto di proteine e di acqua e quindi non dovrebbero essere lasciati in giro a temperatura ambiente per qualche ora. Se i funghi non possono essere consumati immediatamente, pulirli accuratamente e poi avvolgerli in un panno pulito o carta. Conservati nello scomparto delle verdure del frigorifero, si conservano fino a due giorni.

E ecco come pulire i delicati funghi:

• Se non l'avete ancora fatto, tagliate via ogni macchia di cibo o di vermi.
• Possono rimanere i tubi chiari, ma se sono già scuri o addirittura verdastri – tagliateli via.
• Pulite con cura l'intero fungo con una spazzola per funghi pulita.
• Rimuovi la terra aderente e altro sporco.
• Puoi pulire il tappo con un panno pulito.
• Se non l'hai già fatto, taglia il corpo del frutto nel senso della lunghezza e controlla se ci sono vermi.
• Taglia via qualsiasi larva di verme nel processo.

Nella maggior parte dei casi, queste misure sono sufficienti per pulire. Solo con gli esemplari più vecchi può essere necessario sbucciare sia il gambo che il cappello.

Perché si dovrebbe evitare di lavare i funghi se possibile?

Ora, la pulizia dei funghi porcini è abbastanza noiosa e lunga – alcune persone vorrebbero facilitarsi il compito e semplicemente lavare i corpi fruttiferi invece di spazzolarli. Tuttavia, questo passo è raccomandato solo per campioni molto sporchi che non possono essere puliti sufficientemente in altro modo. Per fare questo, mettete i funghi tagliati che sono stati controllati per le larve in un setaccio e sciacquateli bene con un potente getto d'acqua. Poi asciugarli accuratamente con un panno asciutto in modo che i funghi non assorbano troppa acqua – in bavarese non si chiamano „Schwammerl“ per niente. I funghi immersi nell'acqua diventano rapidamente mollicci e perdono molto del loro sapore.

Suggerimenti

Attenzione: i funghi porcini disponibili nei supermercati provengono solitamente dall'Europa orientale e possono essere pesantemente contaminati da metalli pesanti o sostanze radioattive. Poiché i funghi selvatici possono essere raccolti solo per il consumo personale in Germania e i porcini non possono essere coltivati, i funghi selvatici sono sempre importati per la vendita commerciale. Questo vale anche per alcune altre specie, per esempio i finferli.