Un'impresa difficile: Pulire correttamente le galline arruffate

La gallina arruffata non ha niente a che vedere con i polli. Sembra più una spugna da bagno gigante. Non è molto gentile con il suo albero ospite, il pino: il fungo è un parassita e causa il marciume marrone. Distintiva e senza sosia velenosi, la gallina arruffata è una prelibatezza culinaria, ma molto difficile da pulire.

Attenzione: Si prega di lasciare la gallina dalle foglie larghe

Al piede di abeti e abeti, si può trovare la gallina dalle foglie larghe molto simile, anche un buon fungo commestibile. Tuttavia, è raro e la sua popolazione è classificata come molto in pericolo nella Lista rossa tedesca dei funghi. Perciò, per favore, non portate questo giusquiamo con voi, ma godetevi solo la sua vista. Si riconosce dai suoi rami ondulati, che sono di colore biancastro o paglierino.

Pulisci la gallina riccia: Non puoi farlo senza lavarti

A causa della loro forma speciale, sabbia, terra e tutti i tipi di piccoli animali rimangono spesso bloccati nei rami corallini del fungo. Non bisogna quindi tagliare la gallina riccia troppo profondamente o addirittura torcerla fuori dal terreno, perché è difficile liberarla dal terreno aderente. Pertanto, non portate con voi il fungo intero, ma solo le parti pulite e giovani. A casa, un'ulteriore pulizia viene fatta come segue:

• Tagliare il corpo fruttifero in fette sottili, di circa due o tre centimetri di spessore.
• Si può anche tagliare subito il fungo in pezzi di grandezza variabile.
• Rimuovere lo sporco grossolano con una spazzola o la punta di un coltello.
• Riempire i pezzi o le fette in un sacchetto per il congelatore.
• Aggiungere uno o due cucchiai di farina (il tipo 405 è sufficiente).
• Sigillare il sacchetto e scuoterlo delicatamente,
• in modo che la farina sia distribuita uniformemente e spolverizzi tutte le parti del fungo.
• Sciacquare ora il corpo del fungo spolverato sotto acqua corrente fredda.
• Ripetere il processo fino a quando la gallina riccia è pulita in modo soddisfacente.

Poi puoi preparare la carne come desideri.

Non lavare la gallina riccia?

In generale, non dovresti lavare i funghi, perché si impregnano come una spugna e perdono sapore. Tuttavia, i corpi fruttiferi come quello della gallina riccia ospitano molta sporcizia al loro interno che non può essere rimossa senza l'uso di acqua.

Tips

La gallina riccia può anche essere conservata molto bene tramite congelamento o essiccazione. Se deve essere asciugato, tuttavia, non bisogna lavarlo se possibile.