Perché non dovresti lavare i funghi

Se li raccogli da solo, li coltivi nel tuo giardino o li compri al supermercato: Bisogna pulire bene i funghi prima di mangiarli. Questo è così importante perché altrimenti può grattugiarsi rapidamente tra i denti quando si mangiano i funghi con gusto - il che a sua volta ne compromette più o meno il godimento. È anche molto importante pulire bene i funghi, altrimenti perdono molto sapore.

Come pulire correttamente i funghi

Ma se non è permesso lavare i funghi, come si fa a pulirli correttamente? Invece dell'acqua, pulisci semplicemente i funghi delicati con una spazzola morbida e un asciugamano da cucina:

• Prima rimuovi lo sporco grossolano con una spazzola rotonda morbida.
• Una spazzola normale è adatta per questo, ma puoi anche prendere una spazzola speciale per funghi.
• Risciacqua la spazzola con acqua pulita prima dell'uso e lasciala asciugare bene.
• La pulizia fine viene poi fatta con un tovagliolo di carta da cucina.
• Sfrega accuratamente ogni fungo con il tovagliolo asciutto.
• Per fare questo, tieni i funghi in una mano con il pollice e l'indice.
• Ma non stringere troppo, altrimenti ci saranno segni di pressione.

Tips

Non solo i funghi assorbono l'acqua come una spugna, ma contengono anche naturalmente molta acqua. Questo è il motivo per cui i funghi freschi si raggrinziscono così tanto quando vengono fritti, alla fine l'umidità che contengono fuoriesce. Quindi, a seconda del piatto, è necessario prevedere una quantità corrispondente di funghi freschi in modo che ce ne siano abbastanza per tutti. Per un piatto con funghi come contorno principale, calcolate circa 200-250 grammi a persona; se c'è anche carne o pesce, dovreste prevedere circa 150 grammi di funghi freschi.