Pulizia corretta dei funghi - Come fare

Che sia in una crema di funghi, in una frittata o come salsa alla crema di funghi per accompagnare una cotoletta alla cacciatora: I funghi sono una parte indispensabile della cucina. Tuttavia, i funghi devono essere trattati in modo molto speciale, dopo tutto sono molto sensibili e si offendono rapidamente per una preparazione scorretta. Anche la loro pulizia ha una grande influenza sul loro aroma e morso.

Prima della pulizia: Controlla la freschezza dei funghi

Come regola generale, dovresti usare solo funghi freschi, non solo per ragioni estetiche o di gusto. Si possono riconoscere gli esemplari freschi dalle lamelle chiuse o solo leggermente aperte alla base del cappello – più sono già aperte, più tempo è passato dalla raccolta. I funghi vecchi tendono anche ad ammuffire rapidamente. Se questo è il caso e si riconoscono sottili fili di muffa bianca sui funghi, non bisogna più mangiarli. Invece, dovrebbero essere smaltiti nei rifiuti domestici per evitare l'avvelenamento da funghi. Alcuni lividi leggermente marroni sul cappello del fungo, invece, sono innocui: i funghi sono molto sensibili alla pressione. Basta tagliare via queste macchie con un coltello da verdura affilato.

Quando si devono pelare i funghi?

Le persone anziane in particolare hanno ancora imparato che i funghi si pelano. Forse vostra madre o vostra nonna hanno anche sbucciato la pelle tenera del cappello dei funghi. Naturalmente, questo metodo è perfetto per pulire i funghi rapidamente – ma allo stesso tempo si rimuovono le preziose vitamine che si trovano nella pelle del fungo. Perciò, dovresti pelare o spellare i funghi solo se sono davvero molto sporchi e non possono essere puliti in altro modo.

Non lavare

Se i funghi sono coperti di terra, sei rapidamente portato a lavarli accuratamente in acqua pulita. Tuttavia, questa non è una buona idea, perché i funghi assorbono l'acqua di lavaggio come una spugna. Anche se quest'acqua si perde di nuovo durante la frittura, i funghi conservano una consistenza spugnosa e gommosa. Perdono anche molto del loro sapore. Lo stesso vale per i funghi che sono destinati ad essere consumati crudi in insalata, ecc. Solo se sono molto sporchi si possono pulire i funghi singolarmente sotto acqua corrente chiara. Dopo, comunque, strofinateli bene con un panno da cucina asciutto.

Pulizia corretta dei funghi – Come procedere

Se non potete lavare o spellare i funghi, come altro potete rimuovere la terra o il substrato che può aver aderito senza lasciare residui? C'è un metodo collaudato per questo, per il quale hai bisogno di una spazzola di setole spesse e morbide e carta da cucina.

Pulisci i funghi grossolanamente con una spazzola

Prima di tutto, rimuovi delicatamente lo sporco grossolano con la spazzola morbida, che hai precedentemente pulito in acqua chiara e asciugato. Usalo come una spazzola a mano – „semplicemente spazza via la terra e altro sporco che si è attaccato. Puoi usare una normale spazzola rotonda, ma puoi anche comprare delle spazzole per funghi appropriate nei negozi.

Pulisci con un panno da cucina

Una volta che lo sporco grossolano è stato rimosso, prendi un panno da cucina di carta pulito e strofina delicatamente ogni fungo per bene. Fare attenzione a non afferrare i funghi troppo saldamente – come tutti i funghi, troppa pressione li farà diventare rapidamente marroni e poco attraenti.

Tagliare via i segni di pressione con un coltello

Infine, tagliare via i segni di pressione e l'estremità secca del gambo e poi continuare a lavorare i funghi come desiderato. Un coltello da verdure affilato è il più adatto per questo.

Tips

A proposito, i funghi marroni (conosciuti anche come „funghi di pietra“) sono puliti e preparati nello stesso modo di quelli bianchi – qui non è necessario seguire nessun consiglio o istruzione speciale.