Cosa cercare quando si raccolgono i funghi

Poco dopo un forte acquazzone, in una fresca mattina d'estate, dovresti portare la tua famiglia a cercare funghi. Tra giugno e ottobre, troverete funghi deliziosi non solo nelle foreste, ma soprattutto nei prati, nei pascoli e nei campi. Prendi un cestino arioso (non un sacchetto di plastica!) e un coltello affilato per funghi o verdure, poi puoi iniziare a cercare. Ma attenzione: molti funghi velenosi assomigliano in modo confuso al gustoso champignon.

Puoi mangiare questi tipi di funghi

Al supermercato conosci solo due tipi di funghi – bianco e marrone. Tuttavia, non si tratta di due tipi diversi, ma semplicemente di colorazioni diverse di una stessa cultivar. Ma sapevate che ci sono circa 50 tipi diversi di funghi in totale, molti dei quali sono commestibili? Vi presentiamo i più importanti.

Fungo dei prati

Il fungo dei prati (Agaricus campestris, chiamato anche fungo dei campi) è probabilmente il più conosciuto e un prezioso fungo commestibile. Lo si può trovare tra giugno e ottobre nei prati, nei pascoli e nei campi, anche se la popolazione di questo fungo, un tempo molto diffuso, è fortemente diminuita a causa del declino dei pascoli di mucche e pecore.

Fungo di bosco

Il fungo di bosco o boleto sanguigno (Agaricus silvaticus) si trova tra luglio e ottobre principalmente nei boschi di conifere, più raramente nei boschi di latifoglie. Il suo aspetto è molto variabile, ma per lo più brunastro chiaro con scaglie fibrose da marrone a marrone scuro. Il fungo della foresta è molto facile da confondere con la velenosa ostrica faraona. Tuttavia, si può riconoscere il fungo velenoso dal suo odore carbolico, e le interfacce diventano anche gialle, specialmente sul bulbo del gambo.

Fungo delle pecore

Il fungo bianco dell'anice o fungo delle pecore (Agaricus arvensis) è anche un prezioso fungo commestibile. Si può trovare dalla primavera all'autunno nelle foreste, sui prati e pascoli fertilizzati, nei parchi e nei luoghi erbosi. La sua carne ha un forte odore di anice.

Attenzione: pericolo di confusione! Riconoscere i funghi velenosi

Purtroppo, i funghi sono molto facili da confondere con vari funghi velenosi, alcuni dei quali possono anche essere mortalmente velenosi.

Fungo ostrica di Carbol o fungo velenoso

Agaricus xanthodermus cresce tra giugno e ottobre in foreste decidue, bordi di boschi, radure, prati e parchi. Si può distinguere dai suoi parenti commestibili per queste caratteristiche:

• odore sgradevole di carbolico („odore di ospedale“)
• questo a volte appare solo durante la cottura
• la carne alla base diventa giallo-cromo quando viene pressata o tagliata

Funghi a foglia tuberosa

Ci sono una serie di funghi a foglia tuberosa molto velenosi che a prima vista sembrano confusamente simili ai funghi commestibili. Tuttavia, puoi riconoscerli dal tipico tubero (spesso sotterraneo) e dalle lamelle bianche o chiare.

Tips

In ogni città ci sono consulenti di funghi che hanno seguito una formazione speciale e possono dirti esattamente se i funghi che hai raccolto sono commestibili o no. Un'infestazione di vermi o lumache, d'altra parte, non è un segno che un fungo sia commestibile.