Come conservare i finferli - i migliori consigli e trucchi

Da giugno in poi è di nuovo la stagione dei finferli! In alcuni anni si possono raccogliere i piccoli funghi di colore giallo dorato e dalla forma caratteristica fino a novembre. Avrai più successo nelle foreste rade di latifoglie e conifere dove il sole splende fortemente sul pavimento della foresta densamente muschiato. Se il tempo e la posizione sono giusti, gli "Eierschwammerln", come sono anche chiamati nel sud della Germania, possono spesso essere trovati in gruppi più grandi. Se un ritrovamento così fortunato non può essere lavorato immediatamente, i piccoli funghi possono essere conservati in vari modi.

Utilizza solo finferli freschi

Se vuoi congelare, essiccare o mettere in salamoia i finferli: Usare solo funghi freschi. Non solo si conservano più a lungo, ma hanno anche un sapore migliore. Naturalmente, non ci sono funghi più freschi di quelli che raccogliete voi stessi nella foresta e lavorate a casa. Tuttavia, se non siete fortunati durante la vostra passeggiata nel bosco, potete anche comprare i funghi al supermercato a partire da agosto. Tuttavia, non c'è modo di sapere quanto siano freschi: I finferli del supermercato provengono di solito da paesi dell'Europa dell'Est come la Bielorussia o la Moldavia e quindi hanno fatto molta strada. Dovrebbero quindi essere consumati il più rapidamente possibile e non conservati.

I tre modi migliori per conservare i finferli

Ci sono numerosi modi per conservare i finferli da soli o insieme ad altri funghi e/o verdure. Una ricetta classica, per esempio, è quella di mettere in salamoia i fagioli del cespuglio insieme a finferli e cipolle. La conservazione in acqua salata era nota anche alle nostre bisnonne. Ma ecco un suggerimento per quanto riguarda la conservazione dei funghi: i funghi si deteriorano molto rapidamente e non si dovrebbe rischiare un'intossicazione alimentare non prestando un'attenzione meticolosa all'igiene durante la conservazione! Inoltre, poiché è difficile individuare i funghi rovinati con questo metodo di conservazione, ascoltate il suono quando aprite il vaso con il tappo a vite: deve rompersi in modo udibile, altrimenti c'è stata una perdita!

Congelare i finferli

Prima di congelare, dovete sbollentare i finferli puliti e, se necessario, lavati per qualche minuto in acqua bollente salata. È meglio aggiungere un po' di succo di limone per togliere l'amaro dei finferli. Infine, riempire i funghi sbollentati in porzioni in sacchetti da freezer o in scatole di plastica a chiusura ermetica e congelarli a meno 18 °C o meno. I funghi conservati in questo modo si conservano per circa un anno.

Essiccazione dei finferli

Il forno è un ottimo modo per essiccare i finferli: mettere i funghi puliti (ma non lavati!) uno accanto all'altro su una teglia rivestita di carta da forno. I funghi più piccoli possono essere lasciati interi o tagliati a metà, ma quelli più grandi devono essere tagliati a fette sottili. Asciugare i funghi a circa 50 °C per almeno cinque ore. Mettete un cucchiaio di legno tra lo sportello del forno e il forno in modo che l'umidità possa fuoriuscire.

Piccare i finferli

I finferli possono anche essere meravigliosamente marinati in una soluzione di aceto acido. Per fare questo, prima sbollentate i funghi crudi e riempiteli in vasi puliti con tappi a vite con erbe e spezie di vostra scelta. Riempite i vasi solo a metà e poi riempiteli con una soluzione calda di aceto e acqua (in un rapporto 50:50). Avvitare bene i vasi e capovolgerli immediatamente per qualche ora.

Suggerimenti

Anche i ravioli o i tortellini fatti in casa con un ripieno di galletti sono molto gustosi. Puoi anche congelarli e prepararli quando serve – per esempio, quando arrivano ospiti inaspettati –