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Congelare i funghi freschi - Come fare
Tutto l'anno al supermercato e tra giugno e ottobre in prati, campi, parchi e bordi di boschi: I funghi sono in realtà sempre disponibili freschi. Ma soprattutto coloro che raccolgono o coltivano i propri funghi vogliono conservarli di conseguenza. Il congelamento è un buon metodo per questo.
Puoi congelare i funghi anche nel congelatore?
Un congelatore domestico in cui puoi conservare i funghi ad almeno meno 18 °C è adatto per congelare i funghi. Anche gli apparecchi che permettono il congelamento rapido sono molto adatti. Il congelamento rapido mantiene i funghi freschi più a lungo. Lo scomparto congelatore del frigorifero, invece, non è adatto, perché qui non si possono raggiungere le temperature necessarie per una maggiore durata di conservazione. Tuttavia, è possibile conservarvi funghi freschi crudi o preparati per qualche giorno.
Preparare correttamente i funghi
Prima di congelare, tuttavia, è necessario preparare i funghi. Questo include la pulizia accurata e il taglio dei funghi. Poiché i funghi (come tutti i funghi) assorbono l'acqua come una spugna, non bisogna lavarli, annaffiarli o sbollentarli. Quest'ultima soluzione fa risparmiare molto spazio, ma comporta una grave perdita di qualità.
Pulizia e taglio
Piuttosto, pulisci e taglia i funghi in modo da non danneggiare l'aroma:
- Spazzola via lo sporco grossolano con una spazzola rotonda pulita o una spazzola per verdure.
- Il pennello e la spazzola devono essere asciutti e non inumiditi.
- Ora prendi un asciugamano da cucina di carta asciutto e strofina bene i funghi.
- Pulisci ogni fungo singolarmente.
- Tieni i funghi con attenzione tra il pollice e l'indice.
- Non stringere troppo forte per evitare segni di pressione.
- Taglia i segni di pressione e altre aree danneggiate.
- Tagliare l'estremità secca del gambo.
Ora potete affettare i funghi o tagliarli a pezzi grezzi.
Congelare i funghi preparati
Congelare i funghi crudi, freschi e giovani se possibile. Riempire i funghi preparati in piccole quantità in sacchetti da freezer o in scatole da freezer ben sigillate e spremere l'aria. Dato che il congelamento deve essere fatto il più rapidamente possibile, è meglio impostare il congelatore al massimo qualche tempo prima. I piatti pronti a base di funghi possono anche essere congelati, ma bisogna raffreddarli e surgelarli il più presto possibile dopo la preparazione. Poiché la proteina dei funghi si decompone molto rapidamente, un piatto di funghi non dovrebbe essere lasciato fuori per molto tempo prima del congelamento. Quindi non congelare gli avanzi di piatti a base di funghi che sono stati sul tavolo in una sala da pranzo calda per qualche tempo – in questo modo ti prenderai rapidamente un'intossicazione alimentare.
Quanto tempo durano i funghi congelati
I funghi freschi, congelati crudi, si possono conservare da sei a dieci mesi a meno 18°C. I piatti a base di funghi già preparati, invece, devono essere tirati fuori e consumati al più tardi dopo tre mesi.
Preparare correttamente i funghi congelati
I funghi congelati non devono essere scongelati, ma devono essere utilizzati immediatamente nel loro stato congelato. È importante che i pori esterni si chiudano rapidamente a causa del calore, altrimenti i funghi diventeranno flaccidi e avranno una consistenza molle. È quindi meglio metterli direttamente nel grasso caldo o nel brodo caldo. Una volta scongelati e riscaldati, i funghi o i piatti a base di funghi non devono essere congelati di nuovo.
Suggerimenti
Molti piatti possono essere raffinati con un olio di funghi aromatico fatto in casa. Si può fare con funghi puri (per esempio champignon, porcini, ecc.) o con funghi misti. Tuttavia, non usare funghi freschi, solo quelli secchi.
The Garden Journal Freshness ABC
Come conservare correttamente la frutta & verdura in modo che rimanga fresca il più a lungo possibile?
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