Trasformazione dei funghi ostrica freschi

Come tutti i funghi, i funghi ostrica non possono essere conservati a lungo; l'alta percentuale di acqua e proteine assicura una rapida decomposizione. Per questo motivo, dovrebbero essere usati sempre freschi, preferibilmente subito dopo la raccolta, il raduno o l'acquisto. I funghi freschi non dovrebbero essere lasciati fuori dal frigorifero per più di mezza giornata!

Preparare i funghi ostrica

Siccome i funghi ostrica sono – come la maggior parte dei funghi – velenosi se crudi, bisogna sempre bollirli o friggerli. Anche le uova di tenia della volpe che possono essere presenti vengono uccise in modo affidabile a una temperatura di circa 70 °C o superiore. I funghi ostrica fritti in padella sono un classico. Basta friggere i funghi nel burro e condirli con sale e pepe solo dopo la cottura: poiché la salatura prematura rende i funghi duri, è meglio assaggiare prima il piatto finito. I funghi ostrica hanno anche un sapore molto sostanzioso quando vengono mescolati con altri ingredienti, come la pancetta a dadini e le cipolle. È importante che i pezzi non siano tagliati troppo grandi e che siano ben cotti nella padella.

Suggerimenti per la preparazione dei funghi ostrica

Quando sono arrostiti, i funghi ostrica sprigionano un sugo molto aromatico, per questo motivo si deglassano molto bene con la panna dolce o il latte. Inoltre, condito con pasta di pomodoro e spezie mediterranee o prezzemolo fresco, si ottiene una deliziosa carne di funghi in una salsa cremosa. Questo si sposa meravigliosamente con gli gnocchi o può essere semplicemente intinto nel pane.

Tipi

Puoi congelare i funghi ostrica puliti, ma anche il piatto appena preparato, e conservarli in questo modo. I funghi ostrica freschi sono anche eccellenti per l'essiccazione, che è meglio fare in un disidratatore o in alternativa nel forno.