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Per l'inverno: Conservare la verdura e la frutta
Nonostante il tempo di mezza estate in molte regioni, l'anno di giardinaggio attuale sta producendo raccolti abbondanti. Se ci si guarda intorno un po' più a fondo sui blog di giardinaggio pertinenti o nei gruppi Facebook di giardinieri hobbisti con un gran numero di membri, a volte può nascere un po' di invidia. Soprattutto tra coloro che devono coprire il loro fabbisogno di frutta e verdura esclusivamente dalla fornitura del supermercato, che a volte viaggia abbastanza lontano, lontano dalla produzione regionale.
Conservare il ricco raccolto dell'orto come precauzione invernale è utile non solo per l'eccellente freschezza, ma anche in termini economici. E se avete già un freezer pieno, potete semplicemente fare quello che Rudolph Rempel ha brevettato alla fine del XIX secolo e che Johann Weck ha sviluppato ulteriormente per renderlo adatto alle masse - l'inscatolamento....
Tuttavia, la conservazione in barattolo ha uno svantaggio decisivo rispetto ad altri metodi di conservazione: a differenza della pastorizzazione (breve riscaldamento a un massimo di 74° C), il riscaldamento a più di 100° C ha l'effetto che le vitamine vengono perse. 74° C), le vitamine e gli aromi vengono parzialmente distrutti, il contenuto di nutrienti diminuisce e l'aspetto e il gusto risentono del calore.
Tempi di cottura per frutta e verdura comuni
Le seguenti cifre sono approssimative e possono essere ridotte con una precottura (10 - 15 minuti o 20 - 30 minuti per frutta o verdura).
| Tempo di cottura in minuti | Temperatura di cottura in °C | ||
|---|---|---|---|
| Frutta a bacca | 20 a 30 | 80 | |
| Frutta a nocciolo | da 25 a 30 | 80 | |
| Frutta a semi | da 30 a 40 | 90 | |
| Fagioli e piselli | 120 | 98 | |
| Volfiore e cavolo rapa | 90 | 98 | |
| Pomodori | da 20 a 30 | 98 | |
| Verdura da radice | da 60 a 90 | 98 | |
| Funghi | 60 | 98 |
Cosa considerare quando si inscatola
- Solo freschi raccolti, frutta e verdura non danneggiata;
- Deve essere osservata l'assoluta pulizia dei vasi, dei coperchi e dei recipienti di conservazione;
- Riempire i vasi fino a due centimetri sotto l'orlo, poi rabboccare con il liquido;
- Lasciare raffreddare lentamente i vasi dopo la conservazione e poi conservarli in un luogo fresco, protetto dalla luce e asciutto in cantina;
- Controllare regolarmente le conserve per la muffa e scartare se necessario.
- Consuma i vasi rotti il prima possibile
