Foglie di nocciola - foglie commestibili dell'albero di nocciola

Le foglie dell'albero di nocciola sono ingiustamente cadute nel dimenticatoio. Sono ricchi di sostanze nutritive e sono stati utilizzati per essere somministrati in naturopatia come un tè per molti disturbi. Le foglie di nocciola possono anche essere usate in cucina.

Raccogliere solo le foglie che si sentono vellutate quando le si sfiora.

Raccogliere le foglie solo da un albero di nocciole che non sia proprio vicino alla strada. Gli alberi o le siepi di nocciole che hai piantato tu stesso nel giardino sono i migliori per la raccolta.

Raccogliere le foglie per l'essiccazione

Se vuoi fare il tè dalle foglie di nocciola, puoi ancora raccogliere le foglie dall'albero di nocciola più tardi nell'anno.

Prendi solo le foglie intatte e fresche. Dovresti lasciare le foglie di nocciolo con buchi o bordi masticati sull'albero di nocciolo. Gli insetti sono spesso presenti su di essi, rendendo le foglie inutilizzabili quando si asciugano.

Si stendono le foglie raccolte in un luogo arioso ad asciugare. Dovresti evitare la luce diretta del sole, perché questo fa sì che le foglie perdano troppo.

Foglie di nocciola come tè

Le foglie del nocciolo contengono oli essenziali e un fitosterolo chiamato sitosterolo. Si usa in naturopatia per ridurre il colesterolo e per i problemi intestinali.

Per un tè, due grammi di foglie di nocciola essiccate e tritate vengono messe in infusione con 100 millilitri di acqua bollente. Il tè deve rimanere in infusione per dieci minuti e viene poi bevuto caldo.

Uso delle foglie in cucina

Le foglie di nocciolo possono essere usate in cucina in modo simile alle foglie di vite. Il gusto è un po' più mite. Per rendere le foglie flessibili, si sbollentano in acqua calda per un tempo molto breve e poi si sciacquano con acqua fredda.

Le foglie possono essere servite con il ripieno come snack. Si abbinano particolarmente bene a piatti sostanziosi di selvaggina.

Le foglie di nocciola non sono buone crude, solo la sbollentatura dà loro il loro sapore aromatico.

Conservare le foglie di nocciola in salamoia

Per conservare più a lungo le foglie raccolte in primavera, potete metterle in salamoia in una soluzione di buon olio da cucina e sale.

Prima di fare questo, pulite bene le foglie e sbollentatele.

In un barattolo ermetico, si conservano per diversi mesi. Hanno un buon sapore nelle insalate o come rifinitura di contorni di verdure.

Tips & Tricks

Non solo per gli esseri umani le foglie di nocciola sono salutari come tè o additivo per insalate e altri piatti. Anche i roditori come i conigli apprezzano le foglie fresche ed essiccate come prezioso cibo supplementare.

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