Tostare il proprio caffè - il coronamento di ogni tazza preparata

I chicchi di caffè appena tostati diffondono un aroma intenso. Non lo troverete così in nessuna confezione di caffè di lusso del supermercato. E ciò che ha un odore così buono deve anche essere il coronamento più puro per le nostre papille gustative quando viene preparato. Quindi diventa il tuo maestro di tostatura.

Il segreto del successo: l'esperienza

I chicchi di caffè tostati sviluppano più di mille composti di aroma durante la tostatura, che si combinano per creare il tipico gusto del caffè. Un maestro torrefattore usa la sua conoscenza ed esperienza per controllare in modo specifico la formazione di questo aroma. Nessuno può segnare con una tale ricchezza di esperienza a casa, ma anche la „accidentale“ creazione delle proprie varianti di caffè rimane eccitante. E finché la tazza ha un buon sapore, tutto va bene.

Un termometro a infrarossi è indispensabile

La temperatura gioca il ruolo principale del gusto nella tostatura del caffè. Dovrebbe essere tra i 180 e i 230 gradi Celsius. Dovrebbe anche essere mantenuto costante durante il tempo di tostatura di circa dieci minuti. Un termometro a infrarossi è uno strumento utile e non dovrebbe mancare quando si arrostisce in casa.

Come tostare i chicchi di caffè crudo

• In una padella
• In forno
• Con una pistola termica in una ciotola resistente al calore
• In una speciale tostatrice di caffè

Consigli

È possibile ottenere chicchi di caffè crudo nei negozi online o in supermercati e caffetterie ben forniti.

Tostare i chicchi di caffè in un tegame

• Sono necessari 200 gradi Celsius
• Mantenere la temperatura per tutto il tempo usando il termometro
• Muovere i chicchi di caffè costantemente
• La tostatura finisce quando i chicchi sono marrone scuro

Tostare in un tegame aperto può essere un po' pericoloso se i singoli chicchi scoppiano. Indossare occhiali di sicurezza non è una cattiva idea.

Consigli

Non giudicare troppo presto il successo della tostatura. Lo sviluppo dei sapori continua anche dopo la fine della tostatura e raggiunge il suo optimum solo dopo circa 24 ore.

Tostare il caffè verde nel forno

• Lavare i chicchi, prima di metterli in forno
• Riscaldare il forno a 200 gradi
• Si raccomanda la convezione ad aria
• Disporre i chicchi di caffè in modo sottile su una teglia
• Farli tostare in forno per 10-20 minuti

Consigli

Non aprire lo sportello del forno durante il processo di tostatura, e non mescolarli! Questo causerebbe un eccessivo abbassamento della temperatura.

Pistola ad aria calda come strumento di tostatura

Piccole quantità di fagioli possono essere tostate con una pistola ad aria calda. Avrete sicuramente bisogno di una ciotola resistente al calore come contenitore per i fagioli. I vostri occhi devono essere protetti dal volo delle cosiddette pelli d'argento con occhiali di protezione.

• Porre i fagioli nella ciotola resistente al calore
• Anche la macchina del pane è un buon contenitore
• Trovare la giusta distanza della pistola per tentativi
• Se è troppo piccola, i fagioli potranno solo „cuocere“
• Se è troppo vicino, l'aroma sarà distrutto
• facendo tostare per circa 12 a 15 minuti

Consigli

Se avete una macchina per popcorn a casa, si può provare a tostare in essa – senza la pistola termica –.

Tostatrici per caffè private

Una tostatrice domestica può essere acquistata a partire da 200 euro, ma ce ne sono anche di molto più costose. Ma i dispositivi possono anche offrire alcune funzioni utili:

• diversi gradi di tostatura regolabili
• per tutte le specialità di caffè immaginabili
• tostando fino a 300 grammi di caffè verde
• la tostatura funziona automaticamente
• dispositivi può essere pulito facilmente
• nessun rischio di lesioni da parti di chicchi volanti

Durabilità

Il caffè appena tostato non è destinato alla conservazione, perché perderebbe costantemente il suo aroma. È meglio tostare piccole quantità di fagioli alla volta. Se avete bisogno di conservarlo, fatelo solo dopo che si è raffreddato. Conservare in un contenitore ermetico, in un luogo buio e fresco. Consumare il più rapidamente possibile.

Sommario per lettori veloci

• Temperatura: Costante tra 180 e 230 gradi Celsius; misurare con termometro a infrarossi
• Pentola: Riscaldare a 200 gradi; aggiungere i fagioli; arrostire, mescolando costantemente
• Forno: Preriscaldare a 200 gradi a convezione; spargere i fagioli lavati sul vassoio; arrostire per 10-20 minuti
• Attenzione: non aprire lo sportello del forno nel frattempo per evitare un calo di temperatura
• Pistola ad aria calda: mettere i fagioli in una pirofila. Tostatura da 12 a 15 minuti ad una distanza adeguata
• Suggerimento: Una macchina per popcorn può anche essere convertita in una tostatrice di caffè
• Tostatrice domestica: Disponibile da 200 euro; processo di tostatura automatico; grado di tostatura regolabile; sicuro da usare
• Uso: 24 ore dopo la tostatura, l'aroma è sviluppato in modo ottimale; consumare i chicchi rapidamente
• Durevolezza: conservare i chicchi raffreddati per il minor tempo possibile; confezionati in un contenitore ermetico, al buio e al fresco