Lavanda commestibile - un'erba pregiata della cucina provenzale

I fiori così come le giovani foglie fresche ed essiccate sono spesso usati come spezia nei tipici stufati provenzali. Contrariamente alla credenza popolare in questo paese, la lavanda non è velenosa - dopo tutto, l'erba può anche essere usata come rimedio, nei profumi o in casa.

La lavanda nei piatti salati di carne

Tradizionalmente, la lavanda appartiene alla famosa miscela di erbe „Erbe di Provenza“ ma può anche essere aggiunta fresca come bouquet garni – cioè come parte di un bouquet di erbe – a stufati e stufati. Famosa è la tipica ratatouille francese, un piatto di verdure brasate con melanzane, zucchine e pomodori, che viene condito con la miscela di erbe. I piatti con formaggio di pecora o di capra – come quelli alla griglia – beneficiano anche dell'aroma finemente dolce della lavanda speziata.

La lavanda nei dolci

Inoltre, la lavanda commestibile si adatta meravigliosamente a molti piatti dolci. Per esempio, si possono profumare i dolci con zucchero di lavanda o miele di lavanda. Nei dolci, si usano soprattutto i fiori (secchi), mentre le foglie giovani si usano soprattutto nei piatti salati. Ma fate attenzione: usate solo foglie molto giovani, perché quelle più vecchie assumono rapidamente un sapore saponoso.

Fate il vostro zucchero di lavanda

Per lo zucchero di lavanda avete bisogno di:

• fiore di lavanda essiccato
• zucchero domestico
• un barattolo ben sigillato

Versate i fiori di lavanda e lo zucchero nel barattolo a strati alternati. Sigillare bene e lasciare la miscela in infusione per qualche settimana. Lo zucchero prenderà l'aroma di lavanda in modo da poter poi setacciare di nuovo i fiori. Lo zucchero di lavanda prodotto in questo modo può essere utilizzato per fare la creme brulee, il gelato alla lavanda o la crema alla lavanda, tra le altre cose. Per il gelato alla lavanda, fate bollire 250 millilitri di latte con la stessa quantità di panna e 200 grammi di zucchero di lavanda e mescolate il composto fino a quando lo zucchero si è sciolto. In un'altra ciotola, mescola otto tuorli d'uovo e piegali nel latte raffreddato. La miscela si congela nella gelatiera per formare un gelato cremoso.

Tips & Tricks

La lavanda si armonizza perfettamente con altre erbe mediterranee come timo, salvia e origano. Ma anche l'aroma di arancia (come la scorza d'arancia) o di limone ci sta molto bene.

IJA