Si possono mangiare le zucchine crude?

I fan del cibo crudo lanciano sguardi bramosi alle zucchine fresche e croccanti. Inevitabilmente, sorge la domanda: si possono mangiare le zucchine crude? Questa guida spiega quando puoi mangiarli senza preoccuparti. Le circostanze in cui si consiglia la prudenza non vi sono nascoste qui.

inaccettabile	che cosa fare?	rischioso	che cosa fare?
dal supermercato	pelare, gustare crudo	dalla coltivazione in casa	incrociata, evitare lo stress
dal mercato settimanale	pelare, mangiare crudo	gusto amaro	gettare via
dal negozio biologico	lavare, mangiare con la buccia	con la buccia (non biologica)	scorza

Come sottolinea questa panoramica, non esiste una risposta monosillabica alla domanda: La zucchina può essere mangiata cruda? Il godimento puro dipende sempre dal percorso che la zucchina ha fatto fino a promettere sani piaceri sul tavolo della cucina di casa. Questo si traduce in una corretta preparazione prima di dare un sostanzioso morso alla croccante verdura di frutta. Puoi leggere spiegazioni più approfondite su tutte le opzioni nelle sezioni seguenti.

Le zucchine comprate nei negozi sono cultivar speciali senza cucurbitacee e possono essere mangiate crude senza esitazione.

Cosa sono le cucurbitacee?

Le cucurbitacee sono sostanze amare velenose che possono essere contenute nelle zucchine e in altre cucurbitacee. Anche piccole quantità possono causare gravi intossicazioni negli esseri umani, come vomito, diarrea, crampi allo stomaco e insufficienza circolatoria. Fatalmente, queste sostanze amare sono estremamente resistenti al calore e molto difficili da sciogliere in acqua. Questa circostanza rende le cucurbitacee così pericolose perché la cottura convenzionale non distrugge le tossine. Di conseguenza, non importa se si mangiano le zucchine crude o cotte. Con alte concentrazioni di sostanze amare, i disturbi alla salute sono pre-programmati.

Quando e come le zucchine crude sono sicure?

• Zucchine commerciali: sbucciare, mangiare crudo o tagliuzzare crudo in insalata
• Zucchine organiche: Lavare accuratamente e mangiare crudo con la buccia come insalata, sul pane o spalmato con la salsa

Le zucchine organiche sono chiaramente avanti se si vuole mangiare il delizioso ortaggio crudo. Gli agricoltori biologici certificati evitano costantemente l'uso di pesticidi. Le zucchine convenzionali degli scaffali dei negozi hanno spesso la buccia contaminata. Il consumo non sbucciato è punito nel peggiore dei casi con una flatulenza agonizzante. Tuttavia, la maggior parte delle vitamine e degli oligoelementi si trovano direttamente sotto la pelle. Se non riesci a sbucciare una zucchina, dovresti almeno lavare la buccia con cura e strofinarla con una spazzola.

Escursus

Mangiare crudo nasconde potenziali pericoli

Le zucchine non sono le uniche verdure che possono essere dure per il nostro stomaco se mangiate crude. Si consiglia anche cautela quando si mangiano patate, pomodori, fagioli e altre prelibatezze dell'orto a crudo. In cima alla lista dei guastafeste culinari ci sono le patate crude e i pomodori verdi con un alto contenuto di solanina tossica. Il rabarbaro può causare nausea se i gambi agrodolci vengono mangiati crudi in grandi quantità. In questo caso, l'acido ossalico tossico è il colpevole. Mangiare legumi crudi è discutibile perché la fasina che contengono può causare gravi disturbi intestinali e nausea. La buona notizia è che: A differenza delle cucurbitacee, la solanina, l'acido ossalico e la fasina si dissolvono nel nulla quando vengono cotti.

Rischio di coltivare il proprio – Consigli per i giardinieri dilettanti

La zucchina coltivata in casa non è sicura da mangiare cruda

I giardinieri dilettanti fanno attenzione. La coltivazione mista con la zucca rende qualsiasi zucchina un candidato traballante per un consumo crudo spensierato. Questo consiglio non è uno scenario hyped-up spaventoso, ma è basato su solidi risultati pratici. Le cause più frequenti del pericoloso contenuto di tossine nelle zucchine sono l'incrocio o il retroincrocio con altre cucurbitacee. Inoltre, la concentrazione di cucurbitacine aumenta durante lo stress dovuto al caldo o al freddo. Meno frequentemente, cambiamenti spontanei all'interno di una pianta di zucchine mettono in moto il processo tossico. Come i giardinieri per hobby possono prevenire il rischio di zucchine tossiche in modo informato è riassunto dai seguenti consigli:

• Non sperimentare l'allevamento: coltivare sempre zucchine con semi certificati
• Non coltivare zucche ornamentali: evitare incroci e reincroci non coltivando zucche ornamentali
• Evitare lo stress da siccità: Innaffiare le zucchine regolarmente, la mattina presto o la sera durante il caldo estivo
• Protezione dal freddo: coprire le piante di zucchine con un vello durante la notte durante i periodi freddi

Una morte documentata nel 2015 ha scosso la comunità del giardinaggio amatoriale e ha attirato l'attenzione sui problemi di backcrossing, incroci indesiderati di zucchine con altre cucurbitacee e stress da coltivazione. Lo sfortunato amante delle zucchine paga con la vita il fatto di aver mangiato una casseruola. Le indagini hanno rivelato che le zucchine usate provenivano da un giardino per hobby e contenevano un'alta concentrazione di sostanze amare.

Sono aumentate le segnalazioni di gravi avvelenamenti da zucchine quest'anno, quando il caldo desertico e la siccità avevano il paese saldamente nella loro morsa. Di conseguenza, l'ufficio statale bavarese per la salute e la sicurezza alimentare ha messo in guardia dal mangiare zucchine e zucche coltivate in casa senza averle prima assaggiate.

Consigli

Le verdure popolari non sembrano appartenere alla famiglia delle cucurbitacee. Oltre a Hokaido, Turk's turban e altre zucche da giardino, anche i cetrioli e i meloni appartengono alla multiforme famiglia delle zucche. Con questo arriva il rischio di concentrazioni di cucurbitacee tossiche come risultato del backcrossing, dell'ibridazione e dello stress quando si coltiva in un giardino per hobby.

Il sapore amaro espone alle tossine

Quando le zucchine hanno un sapore amaro, suona il campanello d'allarme. Il gusto amaro è un indicatore inconfondibile delle cucurbitacee. Le zucchine perfette, invece, viziano il palato con un sapore leggermente dolce. Se vuoi andare sul sicuro, dovresti assaggiare un pezzo di ogni frutto prima di banchettare. In linea di principio, ha senso assaggiare un pezzo se si tratta di una zucchina di un giardino per hobby. Ecco come farlo correttamente:

1. Lavare le zucchine con acqua tiepida
2. Tagliare un pezzo con un coltello da cucina
3. Metterlo in bocca e morderlo
4. Sputarlo al minimo segno di un sapore amaro
5. Gettare eventuali avanzi nocivi nel bidone dei rifiuti organici

Se i bambini non hanno ancora raggiunto l'età della scuola primaria, il loro senso del gusto è di solito ancora in sviluppo. Questo comporta il rischio di non riconoscere il retrogusto amaro degli alimenti crudi a base di zucchine. Si consiglia di fare da assaggiatore alla vostra prole prima di servire il gustoso piatto.

Domande frequenti

Mangiare le cucurbitacee nelle zucchine fa sempre ammalare una persona?

Le zucchine crude con un alto contenuto di cucurbitacine non sempre causano problemi

La quantità di cucurbitacine che porta a gravi sintomi di intossicazione dipende dalla costituzione fisica individuale del consumatore. L'esperienza ha dimostrato che gli anziani e i bambini piccoli mostrano sintomi gravi già dopo aver ingerito piccole quantità di sostanze amare. Un maschio adulto sano può a volte mangiare un'intera ciotola di insalata di zucchine contenenti cucurbitacina senza sentire alcun sintomo.

Le zucchine del supermercato sono sicure in linea di principio?

In pratica, nessuna zucchina velenosa è stata ancora scoperta in commercio. I casi di avvelenamento del 2015 che hanno ricevuto molta attenzione da parte dei media erano tutti dovuti a zucchine provenienti da coltivazioni private. Gli esperti sottolineano che vari scenari possono essere considerati per la rinnovata formazione di sostanze amare nelle varietà di zucchine che sono state effettivamente ripulite. Questi includono il backcrossing, la backmutation e i fattori di stress come il caldo e il freddo. La nostra raccomandazione: fate attenzione e assaggiate qualsiasi zucchina che intendete mangiare cruda, fritta o bollita.

Cosa significa backcrossing?

In termini orticoli, il backcrossing è quando una pianta da fiore viene impollinata e fertilizzata con il polline di una pianta che appartiene alla generazione dei suoi discendenti diretti. Questo termine è usato anche quando la fecondazione avviene tra una pianta figlia e una delle sue due piante madri. Per la coltivazione delle zucchine, questo processo significa sempre una maggiore formazione di cucurbitacee.

I fiori delle zucchine possono essere mangiati crudi?

I bei fiori gialli di una pianta di zucchine sono commestibili. I fiori grandi sono ottimi da riempire con crema di formaggio piccante e altre delizie. I piccoli fiori di zucchina possono essere immersi nella pastella e fritti. Le bellezze gialle fanno una buona figura come ingrediente e attrattiva in un'insalata mista di verdure crude. Naturalmente, il seguente avvertimento si applica ai fiori di zucchina del tuo orto: tieni giù le mani se hanno un sapore amaro. Sostanze amare tossiche possono formarsi nei fiori così come nei frutti.

Mangiare le zucchine gialle crude. È sicuro?

Se hai comprato zucchine gialle in un negozio o al mercato settimanale, puoi mangiare il frutto crudo. Se si tratta di zucchine della vostra coltivazione, non si può escludere la presenza di cucurbitacee tossiche. Una semplice degustazione fornisce informazioni. Se notate un sapore amaro o aspro, buttate via le zucchine gialle.

Tips

Alcuni criteri garantiscono un raccolto di zucchine di prima qualità. Utilizzare semi certificati per la semina da aprile a fine maggio. L'irrigazione regolare e la concimazione organica sono obbligatorie. Raccogliere i frutti quando sono giovani e teneri con una lunghezza di 10-20 centimetri. Le zucchine troppo mature tendono a produrre più cucurbitacine, che possono essere riconosciute dal sapore amaro.