Riconoscere e utilizzare i fiori dell'aglio selvatico

L'affermazione spesso letta che le foglie dell'aglio selvatico non dovrebbero essere utilizzate dopo la fioritura è vera solo molto limitatamente. Anche gli stessi fiori di aglio selvatico possono essere mangiati in vari modi.

Trasformazione dei germogli

Oltre alle foglie, anche i fiori dell'aglio selvatico sono commestibili in vari stadi di sviluppo. La stagione per la raccolta dei giovani germogli di aglio selvatico è molto breve, poiché i fiori si sviluppano relativamente rapidamente dopo che il gambo del fiore è cresciuto. Se si scoprono i boccioli al momento giusto, quando sono ancora chiusi, è possibile raccoglierli e metterli in salamoia in modo simile ai capperi. Per fare questo, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• Bocche di aglio selvatico
• Aceto di erbe
• Un po' di sale

Le gemme vengono prima bollite con il sale e l'aceto di erbe, prima che l'aceto venga bollito nuovamente dopo aver filtrato le gemme. Questa bollitura dell'aceto di erbe viene ripetuta dopo circa tre giorni, prima che la miscela maturi nei vasi al buio e al fresco per circa due settimane.

Tips & Tricks

In linea di principio, i fiori già sbocciati dell'aglio selvatico possono essere utilizzati anche per condire in cucina, anche se in questo caso si consiglia un dosaggio piuttosto parsimonioso a causa del sapore intenso.