Congelare l'aneto per conservarne il sapore

L'aneto fresco può essere conservato in frigorifero fino a tre settimane dopo la raccolta, ma solitamente perde parte del suo sapore molto rapidamente. Il congelamento è un metodo di conservazione adatto per conservare le cime di aneto e l'erba di aneto.

Congelamento dell'aneto rispetto ad altri metodi di conservazione

I semi marroni di aneto non hanno bisogno di essere congelati, si ottengono facendo essiccare gli ombrelli fioriti maturi di aneto e conservandoli ben ventilati in barattoli o sacchetti di carta. Le punte di aneto e l'erba di aneto, d'altra parte, purtroppo perdono molto del loro sapore originale quando vengono essiccate. È quindi meglio conservare le parti vegetali di aneto in uno stato congelato per un uso successivo in cucina. A volte le punte di aneto vengono anche tritate finemente e trasformate con il sale in una miscela di condimento che può essere conservata. Tuttavia, anche con questo metodo, la conservazione dell'aroma naturale dell'aneto e il periodo di conservazione sono piuttosto limitati.

Raccogli l'aneto in modo corretto e lavorarlo fresco per la conservazione

Se vuoi raccogliere le cime di aneto per la conservazione, dovresti raccoglierle prima dei fiori di aneto, se possibile. Dal momento della fioritura, le punte dei germogli della pianta di aneto, altrimenti piuttosto filiformi, possono diventare piuttosto dure. Per la lavorazione fresca come spezia e anche per il congelamento, è importante che le punte di aneto e l'erba di aneto siano tagliate il più fresco possibile. Congelare una quantità visibilmente appassita di aneto tagliato per salvarlo dal mucchio del compost di solito non ha senso dal punto di vista aromatico. Quando si prepara per il congelamento, l'aneto pulito non deve necessariamente essere lavato. Tuttavia, se vuoi liberarlo dalla polvere o da altra sporcizia, puoi sciacquarlo con acqua fredda e poi asciugarlo delicatamente con carta assorbente da cucina.

Congela l'aneto intero o tritato per diversi usi

In definitiva, pensa a cosa vuoi usare l'aneto in seguito prima di congelarlo. Per il salmone in salamoia, è meglio congelare le punte di aneto intere. Tuttavia, puoi anche congelare l'erba e le punte di aneto accuratamente tritate o con un po' d'acqua in uno stampo per cubetti di ghiaccio se vuoi usare l'aneto come condimento per i piatti seguenti:

• per condire le zuppe
• come condimento negli stufati
• per marinare la carne o il pesce
• per una deliziosa cagliata di erbe

Un modo semplice per tritare l'aneto è quello di congelarne alcune piccole quantità in un sacchetto da freezer. Poi togliete il sacchetto dal congelatore il più presto possibile in modo che l'aneto non si scongeli. Poi schiacciare e rompere l'aneto congelato attraverso il sacchetto con le mani in modo che si rompa in piccoli pezzi.

Suggerimenti e trucchi

Anche se ti piace l'odore e il sapore dell'aneto, dovresti sempre imballare bene questa spezia nel congelatore. Altrimenti, col tempo, anche l'aneto congelato può involontariamente rilasciare il suo aroma ad altri alimenti conservati nel congelatore.

WK