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Coltivare da soli gustosi funghi commestibili
Oltre ai funghi commestibili raccolti in natura, i funghi coltivati stanno diventando sempre più popolari. Probabilmente il più noto è il fungo coltivato, che è stato menzionato per la prima volta in Francia intorno al 1650 ed è ora coltivato in tutto il mondo, a volte in grandi coltivazioni. La gamma di funghi coltivati è stata drasticamente ampliata negli ultimi anni, tanto che ora si possono coltivare circa 20 specie diverse.
Anche gli antichi romani coltivavano funghi
Anche gli antichi romani e greci si cimentarono nella coltivazione di funghi. Un metodo semplice portava spesso all'obiettivo: i corpi fruttiferi dei funghi maturi venivano posti su superfici pulite e tagliate di un tipo di legno adatto ad essere rimosso e poi lasciato a se stesso. Le prime colture commerciali di funghi sono state stabilite in Francia all'inizio del XX secolo. Oggi, è difficile immaginare il menu senza questo fungo. Anche le spugne di canna e i funghi ostrica vengono coltivati da circa 100 anni. Oggi, i centri di giardinaggio e i negozi di sementi offrono vari tipi di funghi in colture pronte o in funghetti.
Quali funghi si possono coltivare oggi?
Tuttavia, solo le cosiddette specie di funghi saprobiotiche possono essere coltivate. Si tratta di specie che si nutrono di materia in decomposizione – per esempio legno in decomposizione –. Tuttavia, la coltivazione di funghi commestibili particolarmente popolari come i porcini, i finferli e le spugnole è stata tentata invano fino ad oggi. Queste specie possono vivere solo in stretta simbiosi con certe piante (micorrize) e produrre corpi fruttiferi. I seguenti funghi sono i principali che possono essere coltivati oggi:
| Specie di funghi | Nome latino | Colture disponibili | Substrato adatto / specie di legno |
|---|---|---|---|
| ColtureFungo | Agaricus bisporus | Cultura preparata / scatola di cultura | straw |
| Shii-Take | Lentinula edodes | Cultura preparata, Covata di grano, tappo di inoculazione | Parco, Faggio rosso, carpino, betulla, ontano, ciliegio |
| Fungo ostrica | Pleurotus ostreatus | Precoltura, covata di grano, plug di inoculazione | Faggio rosso, betulla, frassino, ontano, Pioppo, salice, alberi da frutta |
| Limonite alberello | Pleurotus cornucopiae | Cultura preparata, covata di grano, tassello di inoculazione | Faggio rosso, frassino, ontano, pioppo, salice, acero |
| Stropharia rugosoannulata | Pleurotus eryngii | Precoltura e covata di grano | straw |
| Cappello marrone | Stropharia rugosoannulata | Precoltura e covata di grano | straw |
| Mu-Err (orecchio di Giuda) | Auricularia auricula-judae | Pre-coltura e covata di grano | Elderwood |
| Pom Pom | Hericium erinaceum | Pre-coltura, Grain spawn, tasselli di inoculazione | Quercia, faggio rosso, noce, melo |
| Tintinnio crestato | Coprinus comatus | Cultura preparata e grain spawn | straw |
Coltivare i funghi da soli
Funghi spawn sono circa un litro, circa 500 unità di grammi di terreno di coltura sterile (di solito fatto di paglia), che sono completamente ricoperti dal micelio fungino bianco. Inoltre, vengono offerti anche tappi di legno per l'inoculazione, anch'essi ricoperti dal rispettivo micelio. Poiché questi funghi vengono rapidamente attaccati dalla muffa in condizioni di calore, devono essere diffusi il più rapidamente possibile e non conservati.
Tips
Un raccolto particolarmente rapido è reso possibile dai set di coltura pronti, dove il substrato viene fornito immediatamente.
