Essiccare l'aneto e conservarlo per condire

L'aneto appena raccolto è un'aggiunta estremamente gustosa a molti condimenti di insalata, contorni, ricette di pesce e carne durante la stagione estiva. Per l'uso durante tutto l'anno e specialmente nei mesi invernali, l'aneto può anche essere essiccato con un po' di pazienza e sforzo.

La giusta preparazione per la raccolta e l'essiccazione

Il giorno prima della raccolta, annaffiare abbondantemente l'aneto. Quando lo fai, versa l'acqua sulle parti in filigrana della pianta fuori dal calore del mezzogiorno per lavare via la polvere e gli insetti. Risparmiando il successivo lavaggio delle parti della pianta raccolte, conservano più dell'effettivo aroma delle erbe all'interno delle piante. Le erbe raccolte durante le ore del giorno e dopo uno o due giorni di sole tendono ad avere un sapore più intenso delle spezie e delle erbe medicinali tagliate di notte o nei giorni di pioggia. Se vuoi raccogliere ed essiccare le cime di aneto, dovresti farlo prima che l'aneto fiorisca in estate. L'aroma nelle foglie di aneto, come per molte altre erbe aromatiche, è più pronunciato prima della fioritura che dopo. Tuttavia, si rinuncia automaticamente alla formazione dei semi di aneto, che possono anche essere essiccati e quindi conservati per l'uso come spezia.

Essiccazione dell'aneto all'aria

Il miglior risultato in termini di gusto si ottiene se si lascia essiccare lentamente l'aneto all'aria. Per fare questo, tagliate i singoli germogli di aneto con un coltello da cucina pulito e raggruppateli in piccoli mazzi di erbe. Se proprio volete lavarli, potete tamponare delicatamente i grappoli con carta da cucina prima di asciugarli. Appendi i mazzi di erbe in un luogo ben ventilato e protetto dalla pioggia e aspetta circa due settimane. Poi l'aneto dovrebbe essersi asciugato abbastanza da sbriciolarsi facilmente tra le dita. A questo punto, puoi schiacciare i mazzi di aneto e metterli in vasi a vite ermetici per la conservazione.

Essiccare l'aneto nel forno o nel disidratatore

Puoi essiccare l'aneto più rapidamente che all'aria se usi un disidratatore disponibile in commercio. Quando si asciuga nel forno, bisogna tenere a mente le seguenti cose:

• la temperatura non deve superare i 43 gradi centigradi circa
• i singoli gambi di aneto devono essere stesi in un unico strato, se possibile, per una buona ventilazione
• la porta deve essere tenuta aperta una fessura con il manico di un cucchiaio di legno per far uscire l'umidità

Tips & Trucchi

Se vuoi farlo molto velocemente, puoi anche asciugare l'aneto tra la carta assorbente nel microonde a bassa potenza. Tuttavia, l'aneto essiccato in questo modo si conserva solo per circa 2 settimane, mentre l'aneto essiccato convenzionalmente può essere usato per più di un anno se conservato correttamente.

WK