Piccante pepe fresco

Per utilizzare il pepe verde fresco, non avete necessariamente bisogno del vostro cespuglio di pepe. Si possono comprare i grani già essiccati, ma a volte anche freschi. Il pepe verde è anche ottimo per il decapaggio se è già essiccato.

Conservazione del pepe verde

Il pepe verde non è una varietà diversa dal vero pepe, ma semplicemente i suoi frutti acerbi raccolti, che – sono precedentemente brevemente spenti in acqua bollente – o essiccati o messi in salamoia in acido. L'essiccazione avviene molto rapidamente a temperature molto alte. Il pepe secco sottaceto ha un sapore simile al pepe fresco, ma non è così piccante e molto più mite del pepe nero. A proposito, si può anche congelare il pepe verde fresco senza problemi e usarlo quando serve. I grani sono sottaceto interi, ma possono anche essere schiacciati, macinati o macinati grossolanamente prima dell'uso effettivo.

Sottaceto pepe verde fresco

Al supermercato, il pepe sottaceto è solitamente conservato in una salamoia salata. Voi stessi potete mettere in salamoia il vostro peperone secondo il vostro gusto e condirlo come più vi piace. L'unica cosa importante è che i grani di pepe e gli altri ingredienti siano completamente coperti da una salamoia di sale o aceto. È meglio usare un barattolo di vetro precedentemente bollito con un tappo a vite.

In salamoia e cognac

• Riempire 40 grammi di grani di pepe verde fresco o in salamoia nel barattolo a vite.
• Mescolare due cucchiai ciascuno di aceto balsamico scuro e cognac.
• Versare la miscela sui grani di pepe e mescolare bene.
• Fate bollire 15 grammi di sale con 500 millilitri d'acqua.
• Utilizzate sale marino grosso, se possibile.
• Riempite il barattolo fino a coprire bene i grani di pepe.
• Vite bene il barattolo e capovolgetelo.
• Lasciate la miscela in infusione per due giorni (agitate ogni tanto).
• Poi conservate il barattolo in frigorifero.

In aceto di vino e con dragoncello

• Mettete a bagno 100 grammi di grani di pepe verde secchi o freschi in salamoia durante la notte.
• Per fare questo, sciogliete 10 grammi di sale in 200 millilitri di acqua.
• La mattina dopo, lasciate scolare bene il composto.
• Riempire i grani di pepe con un rametto di dragoncello fresco in un barattolo a vite pulito.
• Versare il pepe con aceto di vino.
• Lasciare la miscela in infusione per circa 14 giorni.

Tips & Tricks

Il pepe rosso è il frutto del pepe completamente maturo e non pelato. Potete anche metterlo in salamoia, ma ha un sapore molto più fruttato del pepe verde.

IJA

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