La tostatura del grano saraceno - il plus salutare nel muesli o su un'insalata

Il grano saraceno è uno pseudocereale che era già un alimento base nel Medioevo. Oggi, il grano saraceno sta tornando in auge perché non contiene glutine ed è quindi un'alternativa interessante per le persone con allergie al glutine. Il sapore di nocciola del grano saraceno arrostito si sposa bene con i dessert, ma dà anche alle insalate quel tocco speciale.

Cos'è il grano saraceno e da dove viene?

Il grano saraceno è probabilmente originario dell'India e del Nepal, ma è stato coltivato anche in Europa per secoli, per esempio nella brughiera di Lüneburg. I piccoli grani triangolari sono simili alle faggiole ed è così che hanno ottenuto il loro nome. Il grano saraceno è usato nella cucina moderna in modo simile al grano; anche se il grano saraceno non è in realtà un grano, può essere arrostito, bollito o cotto. Botanicamente, appartiene alla famiglia dei knotweed.

Perché lo pseudo-cereale manca di glutine, è ben tollerato dagli allergici al glutine. Tuttavia, la farina di grano saraceno non è così adatta alla cottura perché manca di glutine.
Va anche detto che il grano saraceno può essere conservato per lunghi periodi di tempo. Non irrancidisce né ammuffisce, anche in caso di umidità elevata.

Tostatura del grano saraceno

Un modo per consumare il grano saraceno è quello di fare il grano saraceno croccante e aggiungerlo come ingrediente gustoso a insalate, dessert o muesli. Mescolati nello yogurt, i grani croccanti danno anche il giusto morso.
Naturalmente, i grani devono essere arrostiti per questo. Il lavoro è semplice e non richiede molto tempo. Una padella rivestita è la più adatta per il processo di arrostimento. Qui, l'aggiunta di grasso non è necessaria.
Se volete, potete anche arrostire in forno senza usare alcun grasso.

1. Prima lavate i grani a caldo, sciacquateli bene e lasciateli scolare bene. Questa procedura è necessaria perché il grano saraceno contiene una tossina rossa che è dannosa per la salute.
2. Prendi una padella rivestita e scaldala. Non usare grassi.
3. Porre i grani nella padella e mescolare di tanto in tanto. I chicchi non devono bruciare.
4. Non appena il grano saraceno diventa marrone e comincia a puzzare, è pronto per arrostire.
5. Rimuovi immediatamente il grano saraceno dalla padella in modo che non si bruci del tutto a causa del calore residuo e il delizioso aroma di nocciola si perda.

Se si preferisce arrostire in forno, procedere come per la tostatura in padella:

• Lavare e sciacquare i chicchi
• Riscaldare il forno
• Arrostire i chicchi su una teglia, girandoli più volte
• Togliere i chicchi dalla teglia immediatamente quando sono pronti

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