Congelare i crauti - quando il gelo non fa male

I crauti sono così incredibilmente sani grazie ai batteri lattici che contengono. Queste minuscole creature possono non essere visibili a noi senza un microscopio, ma sono sicuramente vive e al lavoro. Quali effetti avrebbe la conservazione nel congelatore? Quando è sicuro congelare?

La fermentazione dell'acido lattico è uno dei metodi di conservazione più antichi e rende sostanzialmente superfluo il congelamento. Preparati correttamente e conservati in un luogo fresco ed ermetico, i crauti si conservano per diversi anni. Anche il contenuto dei barattoli aperti può essere gustato per diverse settimane in frigorifero.

Batteri dell'acido lattico e freddo

I crauti freschi, che contengono ancora molti batteri dell'acido lattico, subiscono un importante cambiamento di temperatura nel congelatore. Le temperature sotto lo zero hanno un effetto devastante soprattutto sui batteri dell'acido lattico. Almeno il 50% di loro, se non il 90%, viene ucciso. Altri componenti sani dei crauti, invece, sopravvivono bene al congelamento.

È quindi chiaro che almeno una parte dell'effetto salutare dei crauti si perde irrevocabilmente nel congelatore.

Batteri dell'acido lattico e calore

Conoscere l'effetto del calore sui batteri dell'acido lattico può aiutare a chiarire in quali casi vale comunque la pena congelare i crauti.

Proprio come il grande freddo, il grande calore, come avviene regolarmente quando si riscaldano i crauti, può uccidere la maggior parte dei batteri lattici.

Se i crauti vengono comunque riscaldati per un piatto, ha poco senso preoccuparsi di conservare i batteri lattici.
Che siano uccisi nel congelatore o nella pentola di cottura è in definitiva irrilevante.

Congelare i crauti senza esitazione

I crauti sono già ben conservati grazie alla loro acidità naturale. Tuttavia, se il contenitore è stato aperto in precedenza, potrebbe essere necessario conservare gli avanzi inutilizzati in modo sicuro. Il congelatore non è sempre una cattiva scelta. Potete conservarci i crauti senza esitazione se sono soddisfatte le seguenti condizioni:

• i crauti sono già stati riscaldati
• i crauti saranno ancora riscaldati prima del consumo
• non c'è altra alternativa disponibile per la conservazione

Come congelare i crauti correttamente

Congelare i crauti è relativamente facile, poiché non sono necessari elaborati passaggi di preparazione.

• Prima lasciate raffreddare completamente i crauti riscaldati
• Dividete grandi quantità di crauti
• Confezionate in scatole o sacchetti adatti al congelatore
• Sigillate ermeticamente
• Etichettate con etichettare il contenuto e la data
• mettere immediatamente nel congelatore

Consigli

Si può anche mettere il cibo avanzato con un contenuto di crauti nel congelatore.

Durevolezza

I crauti surgelati hanno una lunga durata di conservazione. Solo il cibo cotto dovrebbe essere consumato entro sei mesi. Qui è anche importante prendere in considerazione la possibile breve durata di conservazione di altri ingredienti.

Scongelare i crauti

Dare ai crauti abbastanza tempo per scongelarli. Si può mettere il contenitore del freezer in frigorifero durante la notte e continuare a lavorarlo come si vuole il giorno seguente.

Molte persone trovano che i crauti scongelati abbiano un sapore molto più gustoso che subito dopo la preparazione. In ogni caso, non perde molto del suo sapore e della sua consistenza.

Sommario per lettori veloci:

• Valore per la salute: I batteri lattici vivi rendono i crauti così salutari
• Conservazione: L'acido fa sì che i crauti si conservino a lungo; il congelamento non è necessario
• Freddo: Il congelamento nel freezer uccide la maggior parte dei batteri dell'acido lattico
• Calore: Anche le alte temperature distruggono la maggior parte dei batteri dell'acido lattico
• Congelamento: Metodo di stratificazione adatto per brodi di crauti aperti
• Pre-requisito: Se i crauti saranno comunque riscaldati in seguito o sono già stati riscaldati
• Passi: Porzionare, lasciare raffreddare se necessario; riempire in contenitori ermetici; etichettare
• Durevolezza: Lunga durata; utilizzare il cibo finito entro sei mesi
• Scongelare: Delicatamente durante la notte in frigorifero