Conservare il rosmarino

Il rosmarino è molto aromatico appena raccolto, ma può anche essere conservato in vari modi. In seguito, si dovrebbe conservare l'erba in un luogo buio, perché la luce del sole provoca la volatilizzazione degli oli essenziali sensibili. Il modo migliore per conservare il rosmarino secco è in contenitori ermetici.

Essiccazione del rosmarino

Per essiccare il rosmarino, raccogli prima alcuni rami interi. Assicuratevi che siano asciutti – dopo tutto, l'umidità porta alla muffa. Legate i ramoscelli in piccoli mazzi e appendeteli a testa in giù in un luogo caldo e buio, per esempio nel locale caldaia. Il rosmarino essiccato si conserva – intero o sminuzzato – in contenitori ermetici in un luogo buio.

Come essiccare più velocemente: nel forno

Se non hai lo spazio o la pazienza di essiccare il rosmarino appeso a testa in giù, puoi farlo anche nel forno. Per fare questo, preriscaldare il forno ad un massimo di 50 °C e stendere i rametti di rosmarino su una teglia coperta di carta da forno. Mettete la teglia sul ripiano superiore del forno e mettete un cucchiaio di legno o un tappo a corona tra la porta e il forno per far uscire l'umidità. Il rosmarino dovrebbe ora asciugare per due o quattro ore, girando i rametti ogni mezz'ora o un'ora.

Congelare il rosmarino

Il rosmarino è una di quelle erbe che possono essere congelate senza grandi perdite di sapore. Si possono congelare sia i rametti interi (in sacchetti per il congelamento) o solo gli aghi in contenitori appropriati. Gli aghi di rosmarino sono particolarmente gustosi se li mettete in vaschette di ghiaccio e ci versate sopra un buon olio d'oliva. Questi cubetti di erbe possono essere usati in molti modi, per esempio per le patate al rosmarino o gli stufati mediterranei. Il rosmarino congelato si conserva per circa un anno, ma perde il suo sapore nel giro di pochi mesi e dovrebbe quindi essere consumato rapidamente.

Piccare il rosmarino in aceto o olio

In alternativa – e un'idea regalo estremamente originale – sono gli oli aromatici di rosmarino o gli aceti di rosmarino. Per la marinatura in olio, i rametti di rosmarino devono essere freschi ma asciutti. Usa un buon olio d'oliva e assicurati di coprire completamente le erbe con l'olio. Per la marinatura in aceto, l'aceto di vino bianco è particolarmente adatto, coprire di nuovo i rametti di erbe completamente con l'aceto. Le miscele devono essere lasciate marinare in un luogo fresco e buio per almeno due settimane.

Trucchi e consigli

Come fare il proprio sale al rosmarino o alle erbe: Pesare molto finemente due rametti di rosmarino, timo, levistico e maggiorana e sei foglie di salvia, alcune bacche di ginepro schiacciate e grani di pepe nero schiacciati. Ora prendi un contenitore pulito e ben sigillato (per esempio con un coperchio a vite) e stratifica la miscela di sale e di erbe alternativamente in un rapporto di 1:5, cioè una parte di sale per ogni cinque parti di erbe. Il sale marino grosso è particolarmente adatto.

IJA