Dolce o salato: la zucca in salamoia

Le zucche sono dei veri tuttofare in cucina: Oltre ai piatti salati come le zuppe o le verdure saltate in padella, costituiscono anche la base di piatti dolci come le torte o le mousse. Le verdure autunnali possono anche essere facilmente sottaceto in una varietà di modi.

1. Lavare bene la zucca, togliere il torsolo e la buccia (a seconda della varietà) e tagliare la polpa in piccoli cubetti.
2. Bollire mezzo litro d'acqua per kg di zucca, sciogliervi 150 g di zucchero e aggiungere 8 cucchiai di aceto.
3. Aggiungere i pezzi di zucca, portare di nuovo a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
4. Poco prima della fine del tempo di cottura, è possibile mescolare mandorle, uva sultanina e/o spezie come cannella o chiodi di garofano. Tutto questo si armonizza bene con la zucca dolcemente marinata.
5. Distribuire i pezzi di zucca e il liquido tra i vasi da conserva bolliti e sigillarli immediatamente.
6. conserva i vasetti raffreddati in un luogo fresco e buio e consuma la zucca dolce in salamoia entro sei mesi.

Cucinare la marmellata di zucca

Un'altra ricetta dolce che può essere usata per conservare la zucca è la seguente per la marmellata di zucca. Sui pancake, sui panini o come dolce aggiunta a un piatto di formaggi, la zucca è un gradito cambiamento nel barattolo della marmellata.

1. Lavare, togliere il torsolo e sbucciare la zucca se necessario, poi tagliare la polpa a cubetti.
2. Se vuoi che la marmellata di zucca sia un po' più fruttata, puoi preparare dei cubetti di mela.
3. Sauté i cubetti in una piccola quantità d'acqua in una grande casseruola per qualche minuto e poi riduceteli in purea.
4. Mescolate 500 g di zucchero di conservazione 2:1 per kg di zucca nella marmellata di zucca.
5. Preparate i vasetti di marmellata facendoli bollire o sterilizzandoli nel forno.
6. Posizionate di nuovo la casseruola sul fornello e fate bollire la purea di frutta zuccherata mescolando. Non appena bolle, iniziare il tempo di cottura di 4 minuti.
7. Versare la marmellata di zucca completamente cotta nei vasetti preparati (pieni fino all'orlo) e sigillarli immediatamente.
8. Conservare i vasetti raffreddati in un luogo fresco e buio e utilizzarli entro un anno.

Sottaceto di zucca in aceto

Una delizia piccante sono i cubetti di zucca sott'aceto. Sono buoni con il pane al formaggio o con un piatto di salsiccia, ma possono anche essere una gustosa aggiunta ai piatti di carne.

1. Lavare la zucca, togliere i semi e sbucciarla se necessario. Tagliare la carne a cubetti.
2. Preparare un brodo di aceto mettendo sul fornello aceto di vino bianco e acqua mescolati 1:1. Avrete bisogno di 0,5 l di liquido per ogni kg di zucca, in cui scioglierete 1 cucchiaio di sale e 100 g di zucchero.
3. Aggiungete i cubetti di zucca al brodo bollente e lasciateli sobbollire per 5 minuti.
4. Poi tirate fuori i cubetti di zucca dal brodo e divideteli in vasi sterili preparati. Potete aggiungere spezie come la senape o i grani di pepe nei barattoli di conserva.
5. Bollite di nuovo il brodo di aceto. Riempire i vasi con il brodo bollente; il liquido deve coprire completamente i pezzi di zucca.
6. Chiudere immediatamente i vasi e lasciarli raffreddare.
7. Lasciare la zucca marinata in infusione per almeno quattro settimane. Si conserva per almeno sei mesi se conservato in un luogo fresco e buio.

Zucca in fermentazione

Le verdure fermentate, in questo caso la zucca, che viene messa in salamoia con acido lattico, hanno un sapore piacevolmente acido e sono molto ricche di vitamine. Il decapaggio è molto semplice – il lavoro principale è fatto dai batteri dell'acido lattico.

1. Lavare e torsolare la zucca e tagliarla a piccoli cubetti. Una zucca di Hokkaido è l'ideale, perché non ha bisogno di essere sbucciata e i batteri dell'acido lattico necessari per la fermentazione si trovano sulla buccia.
2. Prendete a portata di mano dei vasetti sterili per la conservazione e schiacciatevi dentro i pezzi di zucca e, se volete, le spezie (cannella/chiodi/coriandolo o pepe/semi di senape/ ginepro). Dovresti evitare sacche d'aria.
3. Fai una salamoia facendo bollire l'acqua e sciogliendovi 20 g di sale (non sale iodato) per litro.
4. Lascia raffreddare la salamoia e copri i pezzi di zucca con essa. Per mantenere la zucca sotto il liquido, si dovrebbe mettere una pietra pulita o un altro oggetto pesante sopra.
5. Sigillare i vasi da conserva con un anello di gomma fresco e lasciarli a temperatura ambiente per almeno una settimana. Questo fa partire la fermentazione dell'acido lattico.
6. Poi metti i vasi in un luogo fresco e buio e lasciali fermentare per altre quattro settimane. Solo allora la zucca è pronta per essere fermentata e può essere consumata entro un anno.