Congelare la verza - come utilizzare il resto del cavolo

Chi può consumare una grande testa di verza in un colpo solo? Se il raccolto nell'orto di casa ne ha addirittura diversi pronti, è necessaria una soluzione rapida. Con un po' di lavoro, le foglie ricce saranno ben pronte per il congelamento nel freezer.

Da ottobre, la verza invernale conquista i giardini e le bancarelle del mercato. Le sue foglie, soprattutto quelle esterne, sono di colore verde scuro, robuste e formano un capo compatto. L'aroma intenso è particolarmente buono per stufati sostanziosi. Quando il cavolo è stato glassato nel campo, alcune delle sostanze dal sapore amaro vengono convertite in zucchero, rendendolo più mite.

Perché congelarlo?

Se la verza è praticamente sempre di stagione, perché congelarla?

• Una grande testa di verza raramente può essere consumata tutta in una volta
• La coltivazione in casa produce un grande raccolto
• È stato preparato un grande stufato

Trasforma e congela la qualità perfetta

Una volta che la verza ha perso il suo legame vivo con la terra, inizia la corsa contro il tempo. Le foglie appassiscono e perdono sempre più ingredienti preziosi.

• Raccogli la verza solo poco prima del congelamento
• Al mercato, compra solo esemplari raccoglibili
• con foglie intatte, paffute e croccanti

Preparazione passo dopo passo

Non si ottiene una fornitura sana di verdure gratis. Dopo che la verza ha trovato il suo posto sul piano di lavoro, c'è ancora del lavoro da fare prima che raggiunga il congelatore.

1. Rimuovi le foglie esterne e sciolte.
2. Puoi lavarle accuratamente sotto l'acqua corrente e usarle anche per congelare. A meno che il loro sapore non sia troppo forte e amaro per te.
3. Prima rimuovi le vene spesse delle foglie con un coltello affilato e poi taglia le foglie a strisce.
4. Quarta la testa di cavolo soda con un coltello lungo. Questo richiede molta forza muscolare. Se hai un coltello da cucina elettrico nel vostro cassetto, puoi risparmiarti questo lavoro di potenza.
5. Rimuovi con cura tutte le parti del filone in modo che le foglie non cadano a pezzi.
6. Taglia i quarti trasversalmente in strisce. Come richiesto, in maniera fine o grossolana.
7. Si dovrebbero anche pulire bene le strisce di verza sotto l'acqua corrente, poiché la sabbia ama nascondersi nelle foglie arricciate.

La sbollentatura come salvatore di colore e vitamine

Per assicurare che le foglie verdi di verza conservino il loro bel colore così come gran parte degli ingredienti salutari, devono essere scottate brevemente in acqua bollente prima del congelamento.

• Sbollentare in acqua salata
• 2-4 minuti sono sufficienti
• Risciacquare in acqua ghiacciata
• Dopo il raffreddamento, scolare

Solo porzioni e confezioni

La verza raffreddata e scolata dovrebbe essere congelata il prima possibile. Mettila nel congelatore in contenitori protettivi che possono essere chiusi ermeticamente. Grandi quantità dovrebbero essere divise in diversi contenitori in modo da scongelare solo la quantità necessaria quando serve.

Durata di conservazione

Le strisce di verza congelate hanno una durata di conservazione di dieci mesi. Gli stufati pronti hanno una durata di conservazione più breve, circa tre mesi.

Scongelare

Gli stufati si scongelano meglio durante la notte in frigorifero, così come le foglie di verza congelate. A volte è anche una buona idea metterle in liquidi bollenti mentre sono congelate, dove si scongeleranno rapidamente grazie al calore.

Suggerimenti

I forni a microonde offrono anche una funzione di scongelamento che può essere usata per scongelare gli stufati.

Sommario per lettori veloci:

• Savoia estiva: In stagione da maggio, le foglie verde chiaro sono dolci
• Savoia invernale: Raccolta da ottobre; sapore forte; il gelo la rende più dolce
• Congelamento: Le foglie di verza e i piatti di verza preparati possono essere facilmente congelati
• Qualità: Utilizzare esemplari freschi; con foglie intatte, paffute e croccanti
• Pulizia: Togliere le foglie esterne; rimuovere le venature delle foglie; lavare; tritare
• Capo di cavolfiore: tagliare in quarti; rimuovere le parti del gambo; tagliare le foglie a strisce; lavare
• Sbollentare: 2-4 minuti in acqua salata; raffreddare in acqua ghiacciata; scolare
• Confezionare: in porzioni in contenitori ermetici; etichettare
• Conservazione: strisce di verza: dieci mesi; stufato finito: tre mesi
• Scongelare: In frigorifero per una notte; in liquido bollente; in microonde