Pelare gli asparagi - per un gusto perfettamente delicato

Il sapore delicato degli asparagi che ci offrono le lance fresche non deve essere rovinato da nulla. Le bucce dal sapore amaro e dure devono quindi essere rimosse presto. Solo il necessario, in modo da non sprecare nulla. Vi sveliamo i consigli e i trucchi.

• I gusci hanno un sapore leggermente amaro
• Sono molto sodi e duri
• Non possono essere masticati
• La maggior parte deve essere „sputata“ quando si mangia

In breve, rovinano completamente il nostro meraviglioso piacere degli asparagi. Questo è il motivo per cui si dovrebbero rimuovere le bucce prima di mangiare.

Le teste di asparagi fini e tenere

Alla punta di ogni lancia di asparagi c'è la testa dell'asparago. Questo è così morbido e tenero che si scioglie in bocca quando viene cucinato. Mentre è essenziale rimuovere la pelle dal resto della lancia, la punta dell'asparago non viene toccata.

Se gli stessi asparagi sono molto sottili, si può fare a meno di pelarli. Come linea guida, usa lo spessore del tuo mignolo. Se la lancia di asparagi è più sottile, non è sbucciata. Naturalmente, la decisione spetta a voi, ma difficilmente rimarrà qualcosa di una tale lancia dopo la pelatura.

Eccezione: asparagi verdi

Gli asparagi verdi non solo differiscono nel gusto dagli esemplari bianchi, ma devono anche essere trattati diversamente per quanto riguarda la pelatura. La sua pelle è molto più tenera e può quindi essere lasciata durante la preparazione. La buccia viene rimossa solo dal terzo inferiore dei turioni spessi.

Utili strumenti da cucina

Due strumenti da cucina possono aiutarci a rimuovere la buccia degli asparagi: un coltello da cucina piccolo, affilato e leggermente curvo e un pelapatate. Le opinioni divergono sulla questione di quale dei due utensili da cucina sia migliore per questo. Prova e vedi quale funziona meglio per te e fa il lavoro più velocemente.

Il momento giusto per pelare

La buccia ricopre la lancia di asparagi e la protegge dalla perdita di umidità. Quando si comprano gli asparagi, bisogna assicurarsi che i turioni siano ancora sodi e croccanti.

Per questo motivo gli asparagi vengono pelati immediatamente prima di un'ulteriore preparazione, in modo che i turioni non si secchino.

Rimuovere bene i residui di sabbia

Prima di pelare, ogni turione di asparago deve essere pulito bene sotto l'acqua. Prestare particolare attenzione alle punte degli asparagi, perché spesso vi si raccoglie la sabbia fine. Le piccole scaglie bianche sono un buon nascondiglio per i piccoli grani.

Se vuoi essere sicuro che non ci sia alcuno scricchiolio quando mangi gli asparagi, devi pulire bene le teste degli asparagi, preferibilmente più volte. Se necessario, è necessario staccare accuratamente le foglie sottili con un coltello per rimuovere la sabbia profondamente nascosta.

Pelare gli asparagi: le basi

Un approccio coerente per rimuovere la buccia degli asparagi è stato provato e testato per decenni, e assicura un risultato di successo:

• Lasciare fuori la punta dell'asparago
• Togliere la buccia dall'alto verso il basso
• Pelare molto sottilmente
• Meno, pelare sempre in modo uniforme
• Non lasciare fuori nessun punto

Pelatura passo dopo passo:

1. Prendere in mano una lancia di asparagi pulita.
2. Mettere il coltello immediatamente sotto la punta dell'asparago.
3. Tagliare la lancia e togliere la buccia in una sola striscia fino alla fine dell'asparago.
4. Mettere di nuovo il coltello sotto la punta dell'asparago e togliere la striscia di buccia immediatamente adiacente alla zona già pelata. Non tralasciare nessun pezzo.
5. Continua il processo di pelatura fino a quando non hai rimosso completamente la buccia da tutti i lati della lancia. Tra una cosa e l'altra, gira la lancia nella tua mano in modo da poter raggiungere facilmente tutti i punti con il coltello.
6. Pelare tutte le lance di asparagi una dopo l'altra.

Rimuovere le estremità degli asparagi

Prima che le lance di asparagi vengano pelate per la successiva lavorazione, di solito sono state conservate per diverse ore o giorni o al supermercato o a casa tua. Le superfici tagliate, che sono ancora fresche e succose al momento della raccolta, si seccano sempre di più nel tempo e devono essere tagliate dopo la pelatura.

Inoltre, i turioni di asparagi sono spesso legnosi alle estremità e quindi non proprio commestibili.

• Tagliare le estremità con un coltello affilato
• di solito 1-2 cm, occasionalmente di più
• Tutto ciò che è legnoso e secco deve essere rimosso

Non essere parsimonioso quando tagli via le estremità, perché anche piccoli pezzi fibrosi possono essere molto fastidiosi quando si mangia, anche devono essere rimossi antiesteticamente dalla bocca.

Conserva temporaneamente i turioni di asparagi pelati

Se è necessario pelare i turioni di asparagi prima per motivi di tempo o se la preparazione è inaspettatamente ritardata, nel frattempo devono essere conservati in modo ottimale.

• Proteggere immediatamente i turioni
• Prima avvolgerli in un telo da cucina
• Poi avvolgerli in un giornale umido
• Metterli nello scomparto delle verdure del frigorifero

In base alla freschezza dei turioni, è possibile conservare gli asparagi pelati per circa 1-2 giorni. La sua permanenza senza buccia in frigorifero non dovrebbe durare più a lungo.

Pelare gli asparagi prima di congelarli

Siccome la stagione degli asparagi è molto corta, molte persone congelano alcune lance per i mesi rimanenti. Con alcuni consigli e trucchi, la buccia può anche essere tolta dai turioni congelati, ma questa è solo una soluzione di ripiego.

Prenditi il tempo di pelare i turioni di asparagi pronti per il consumo prima di congelarli, anche se questo richiede molto tempo all'inizio. In cambio, risparmierete il tempo dopo lo scongelamento, poiché potrete continuare a lavorare le lance immediatamente.

Sommario per lettori veloci:

• Scorza di asparagi: Non è tossica ma dura, quindi non commestibile; deve essere rimossa
• Tempo: Pelare i gambi crudi e immediatamente prima della preparazione
• Strumenti per affettare: Coltello da cucina con una lama piccola, affilata e curva; pelatrice
• Lavare: Lavare accuratamente le lance; la sabbia fine è nascosta nelle punte
• Pelare: dall'alto in basso; sottile e uniforme; non tralasciare nessuna parte
• Fase 1: Prendere una lancia di asparagi in mano; posizionare il coltello sotto la punta
• Fase 2: Pelare la pelle fino alla fine della lancia; togliere tutta la pelle a strisce, una alla volta
• Fine della lancia: Tagliare generosamente; 1-2 cm; tutto ciò che è secco e legnoso
• Suggerimento: per gli asparagi verdi, sbucciare solo il terzo inferiore
• Conservare temporaneamente: Nel crisper; avvolgere in asciugamano da cucina e carta umida