Peach Cardinal - un delizioso dessert di pesche mature e lamponi

Peach Cardinal è un classico della cucina francese: pesche in camicia con salsa di lamponi. Vi piacerà questa ricetta! A proposito: esiste ancora un'antica varietà di pesca a polpa gialla con questo nome, ma è ormai molto rara da trovare.

Peach Cardinal: Delizioso dessert alla pesca

È impossibile immaginare la cucina francese senza questo classico dessert: pesche con purea di lamponi. Una variante di questo dessert è la melba di pesche, che viene anche con gelato alla vaniglia che si scioglie in bocca. Ed ecco la ricetta:

• Prendere quattro pesche grandi e sode.
• Tagliarle in due metà ciascuna e rimuovere il nocciolo.
• Bollire l'acqua in una pentola grande e sciogliervi 200 grammi di zucchero.
• Lasciare bollire l'acqua con lo zucchero per tre minuti fino a quando non bolle.
• Togliere il midollo di un baccello di vaniglia.
• Ridurre il calore.
• Aggiungere le mezze pesche e la vaniglia all'acqua con lo zucchero.
• Lasciare sobbollire le pesche per circa 15 minuti a fuoco basso.
• Nel frattempo, premere 250 grammi di lamponi attraverso un setaccio.

Mescolare con un cucchiaio di zucchero a velo e brandy di lamponi (succo di lamponi per i bambini).

• Montate a neve 125 millilitri di panna montata con una bustina di zucchero vanigliato.
• Disponete le mezze pesche in camicia al dente su un piatto da dessert con la purea di lamponi e la panna montata. Il dessert ha un sapore ancora migliore se si aggiunge un cucchiaio di zucchero al posto dello zucchero vanigliato, così come l'estratto di vaniglia
• questo dà alla crema un sapore di vaniglia più sottile rispetto al sapore artificiale dello zucchero vanigliato.

Tips & Tricks

Serve la pesca Cardinal insieme al gelato alla vaniglia o al cioccolato. Se vi piace un po' più fantasioso, anche il gelato alla moka è molto buono. Il tutto può essere completato con un pizzico di advocaat sopra la crema.