La varietà delle specie e dei sapori dell'origano

La famiglia dell'origano va dal dost all'origano greco alla maggiorana, che è frequentemente usata nella nostra regione. Tutte le varietà di origano condividono un aroma caratteristico che è indispensabile nella cucina mediterranea.

Specie di origano: erbe mediterranee di condimento per piatti di pomodoro e carne

L'origano, con il suo fogliame decorativo e i suoi fiori attraenti, è un ornamento per qualsiasi giardino di erbe. Api e insetti sciamano intorno ai fiori di farfalla delicatamente profumati, che possono essere mangiati. Ecco una panoramica delle specie comuni disponibili nel nostro commercio:

• Dost (Oregano vulgare): origano robusto e nativo che può essere piantato all'aperto.
• Maggiorana verde (Origanum majorana): specie di origano annuale originaria delle nostre latitudini. La maggiorana è usata nella cucina tedesca come condimento per patate fritte, salsiccia di fegato, piatti a base di funghi e stufati.
• Kretamoran (Origanum dictamus): Si differenzia dalle altre specie per le sue foglie lanose, che danno all'erba una lucentezza bianca. Anche se cresce ad altitudini di oltre 1.600 metri nelle sue montagne native Diktys a Creta, non è resistente. Coltiva questo origano dal sapore molto aromatico in una vasca e fai svernare la pianta in casa.
• Origano greco (Origanum heracleoticum): Pianta questa erba resistente in un posto soleggiato nel giardino delle erbe e dagli una buona protezione invernale. I fiori e le foglie di questo origano hanno un sapore eccezionalmente intenso e aggiungono una nota interessante alla pizza e ai piatti di carne macinata.
• Origano dei fiori (Origanum laevigatum aromaticum): Può essere piantato nel giardino delle erbe. Non è del tutto resistente al gelo, per cui è necessario fornire un'adeguata protezione dal freddo. L'origano da fiore è caratterizzato dai suoi fiori. È più fragrante e aromatico di altri tipi di origano ed è un eccellente pascolo per le api. I fiori sono commestibili, come tutti i tipi di origano.
• Origano pepato ( Origanum samothrake): spezia molto popolare nella cucina stellata per il suo aroma intenso. Mantenere relativamente asciutto e svernare in casa.
• Zaatar (Origanum syriacum): Erba di condimento tipica per molti piatti orientali. Poiché questo origano non è resistente al gelo, deve essere coltivato in una vasca e svernato in casa.
• Origano piccante (Origanum hybride „hot & spicy): Tipo piccante che si sposa perfettamente con piatti infuocati come il chilli con carne. Non è completamente resistente, per cui è necessario fornire un'adeguata protezione invernale.

Tips & Tricks

Oltre a queste specie, ci sono molte altre varietà di origano sul mercato, tutte leggermente diverse nel gusto. Sperimenta i diversi tipi e scopri la diversità dei sapori di questa erba aromatica.