Giardino Wiki
Essiccazione dell'origano - come conservare tutto l'aroma della spezia
L'origano è una delle poche erbe i cui sapori aromatici sono intensificati dall'essiccazione. Se avete piante di origano sul balcone o in giardino dove il raccolto è molto abbondante, potete facilmente essiccare i rami tagliati per usarli in seguito.
Il momento migliore per raccogliere
Il sapore dell'origano è più intenso prima o durante la fioritura. Se possibile, tagliate i rami di origano in una mattina senza pioggia, perché l'aroma delle erbe non è molto intenso nelle ore serali e nei giorni di pioggia.
Preparazione per l'essiccazione
Per le erbe del vostro giardino, che di solito non vengono né spruzzate né concimate regolarmente, dovreste astenervi dal lavare a fondo prima di legarle. L'umidità che rimane sulle foglie ritarda il processo di essiccazione e l'aroma dell'erba ne soffrirebbe. È sufficiente scuotere vigorosamente i ramoscelli dopo la raccolta per liberarli dalla polvere e dal terriccio del giardino che vi aderisce.
Se è necessario lavare l'origano, pre-asciugare i ramoscelli su carta assorbente. Si prega di non schiacciare i ramoscelli, in quanto i preziosi oli essenziali usciranno a qualsiasi rottura o taglio.
Fascia e asciuga l'origano
Le erbe dovrebbero sempre essere asciugate all'aria:
- Trasporta i ramoscelli di origano in fasci sciolti e legali con dello spago.
- Appendi i ramoscelli a testa in giù in un luogo caldo, protetto dal vento e asciutto.
- Lasciare abbastanza spazio tra i singoli fasci di erbe; questo previene la muffa.
- La temperatura della stanza non dovrebbe salire oltre i 30 – 35 gradi.
- I luoghi ideali per l'essiccazione sono coperti e non troppo caldi capanni da giardino o soffitte.
- Si può anche essiccare l'origano in casa. Impacchettati con un bel nastro, i mazzetti di erbe fanno un'attraente decorazione per la stanza.
Dopo quattro-sette giorni, l'origano è completamente asciutto e può essere conservato.
Essiccazione dell'origano nel forno o nel disidratatore
Solo utilizzare disidratatori regolabili, che rimuovono delicatamente l'umidità dalle erbe a temperature tra i trenta e i cinquanta gradi. Anche con l'essiccazione più rapida nel disidratatore, le sostanze aromatiche dell'origano vengono distrutte alle alte temperature. Poiché i disidratatori offrono meno spazio, i rametti di origano devono essere sminuzzati un po' prima dell'essiccazione.
Essiccazione dell'origano nel forno
Quando si essicca nel forno, assicurarsi di scegliere la temperatura più bassa possibile. Distribuire i rametti di origano liberamente su una teglia rivestita di carta da forno. Durante il processo di asciugatura, la porta del forno deve rimanere socchiusa. Si è dimostrato utile inserire un cucchiaio di legno nello sportello in modo che rimanga leggermente aperto nella parte superiore.
Conservare l'origano
Quando l'erba è completamente secca, rimuovere con cura le piccole foglie e i fiori dai ramoscelli (strofinarli). Conservare le erbe in contenitori ben chiusi di vetro scuro o ceramica. Questo impedisce alla luce di raggiungere le erbe e le protegge dallo sbiadimento e dalla perdita di sapore a causa dell'ossidazione.
Trucchi e consigli
Assicuratevi che l'origano abbia visto uno o due giorni di sole prima della raccolta. In questo modo sviluppa particolarmente molte sostanze aromatiche e ha un sapore più intenso.
SKb
The Garden Journal Freshness ABC
Come conservare correttamente la frutta & verdura in modo che rimanga fresca il più a lungo possibile?
Il Garden Journal Freshness ABC come poster:
