Zucchine in salamoia - i sapori forti sono benvenuti

Le zucchine in salamoia hanno poco sapore di suo e possono quindi beneficiare solo del decapaggio. Un brodo piccante e alcuni accompagnamenti ben scelti sono tutto ciò che serve. E, naturalmente, un po' di tempo per la preparazione. Ma per un antipasto delizioso, ogni sforzo vale la pena.

Anche se le zucchine sono in vendita tutto l'anno, si dovrebbe anche preferire l'acquisto durante la stagione. In questo modo, è possibile acquistare prodotti regionali a breve distanza che offrono anche una buona qualità.

Gli intenditori preferiscono le zucchine piccole che sono paffute, di un verde brillante e senza danni. Anche queste possono essere conservate bene in salamoia.

Pickling – perché ne vale la pena con le zucchine

Le zucchine sono accessibili, anche fuori stagione e anche biologiche. Allora perché preoccuparsi del decapaggio? Perché dà alla zucchina incredibilmente più sapore. Perché lo rende delizioso nel tuo piatto in un solo passo. E, naturalmente, perché potete trasformare il vostro surplus di raccolto in una delizia per la prossima stagione invernale.

Si possono mettere le zucchine in agrodolce o in agrodolce. Ma quello italiano è il modo preferito per mettere in salamoia queste piccole zucche: grigliate e sottaceto con erbe profumate e aglio in abbondante olio.

Ricetta con olio d'oliva

Quella che segue è una ricetta base per le zucchine in salamoia che lascia ampio spazio alle vostre variazioni. E non preoccupatevi, le zucchine sott'olio accolgono molti sapori, perché loro stesse sono sobrie con loro. Avrete bisogno dei seguenti ingredienti per otto piccoli vasi:

• 5-6 piccole zucchine
• 1 litro di buon olio d'oliva
• un po' di sale
• 5-6 spicchi d'aglio o più
• erbe mediterranee di vostra scelta
• per esempio: Origano, timo o rosmarino

Preparazione:

1. Lavare le zucchine e poi affettarle. La buccia tenera può rimanere sulla zucchina.
2. Salare le fette di zucchina e lasciarle marinare per circa 30 minuti.
3. Tamponare le fette con carta da cucina e friggerle in una padella per grigliare con un po' di olio d'oliva. Assicuratevi che le fette siano sufficientemente grigliate in modo che abbiano il tipico aroma di arrosto.
4. Infine, aggiungete l'aglio sbucciato e le erbe alla padella.
5. Lasciate raffreddare le fette di zucchina e poi mettetele in vasi puliti e sterilizzati insieme alle erbe e all'aglio.
6. Riempire i vasetti con olio d'oliva e chiuderli bene con un coperchio adatto.

Tips

Per chi ama il piccante, si può aggiungere un pezzetto di peperoncino secco alle zucchine sott'olio.

Durata di conservazione

Le zucchine grigliate sott'olio si conservano per sei mesi. Tuttavia, le zucchine devono essere completamente coperte di olio e il vaso ermetico conservato in un luogo fresco e buio.
I vasi aperti devono essere svuotati prontamente.

Sommario per lettori veloci

• Stagione: Da luglio a ottobre nel proprio giardino; i prodotti regionali sono poi disponibili al supermercato
• Squash: Le zucchine piccole sono l'ideale; dovrebbero essere appena raccolte o in perfette condizioni
• Piccante: A seconda delle preferenze: agro; agrodolce o italiano in olio d'oliva
• Ricetta con olio d'oliva: 5 a 6 piccole zucchine, un po' di sale, 1 litro di buon olio d'oliva, 5 a 6 spicchi d'aglio
• Erbe: Erbe mediterranee come origano, timo o rosmarino
• Fase 1: Lavare e affettare le zucchine; salare le fette e lasciarle marinare per 30 minuti
• Fase 2: Asciugare le fette di zucchine e friggerle in una padella con un po' d'olio
• Fase 3: Infine, aggiungere le erbe e l'aglio e soffriggere brevemente
• Step 4: Lasciare raffreddare le zucchine e poi versare nei vasetti sterilizzati con gli altri ingredienti
• Suggerimento: Se vi piace piccante, è possibile aggiungere un po' di peperoncino secco ad ogni vasetto
• Step 5: Riempire i vasetti con l'olio d'oliva e chiudere ermeticamente; conservare in un luogo fresco e buio
• Conservazione: la zucchina sott'olio si conserva per 6 mesi; utilizzare prontamente i vasetti aperti