Essiccazione del levistico: come fare!

A differenza di altre note erbe da cucina, il levistico cresce molto rapidamente. Nel corso di una stagione di giardinaggio, non è raro raccogliere il levistico da 4 a 5 volte in una buona posizione. A causa delle grandi quantità, si viene rapidamente sopraffatti. Un motivo per essiccare il levistico...

Svantaggi e svantaggi dell'essiccazione

L'essiccazione fa durare a lungo il levistico e può essere usato in cucina secondo necessità. Inoltre, il risultato è più salvaspazio rispetto alla varietà fresca o congelata, poiché l'acqua viene rimossa.

Tuttavia, ci sono anche degli svantaggi dovuti all'essiccazione. Il levistico:

• perde l'aroma (oli essenziali) – conseguenza: cambiamento del gusto
• perde colore e luminosità
• si ossida e deve quindi essere conservato in contenitori sigillati

Come si essicca il levistico?

Se hai piantato il levistico in primavera, aspetta il raccolto a maggio. Poi i germogli dovrebbero essere abbastanza grandi per la prima potatura. Tagliare i singoli steli con le forbici. Il levistico può essere tagliato con cura appena sopra la terra.

Poi gli steli possono essere legati insieme in piccoli mazzi e appesi in un luogo buio. Una seconda opzione è quella di asciugare i gambi con le foglie in un disidratatore o stenderli su un giornale e asciugarli all'ombra. La temperatura nel disidratatore non deve superare i 45 °C.

Dopo l'essiccazione, che richiede da 1 a 2 giorni nel disidratatore e circa una settimana all'aria, il levistico essiccato può essere messo in scatole, barattoli o sacchetti. Il luogo di conservazione deve essere ben chiuso. Oltre alle foglie e agli steli, anche i semi e le radici possono essere essiccati. A differenza delle foglie e dei gambi, hanno un sapore più forte.

E cosa se ne fa?

Dopo l'essiccazione, l'erba Maggi può avere un lungo periodo di grazia. Si conserva per diversi anni in questa forma. Se vuoi usarlo, macinalo tra le mani o con un mortaio e aggiungilo ai rispettivi piatti. È adatto per:

• Tè, per esempio. per il bruciore di stomaco
• Piatti di carne come l'agnello
• Pesce come la trota
• Supi

Consigli & Trucchi

Non seccare mai le erbe come il levistico al sole cocente, perché questo porta all'imbrunimento delle foglie e ad una enorme perdita di sapore.

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