Raccolta ed essiccazione della ginestra da soli

Come molte erbe usate in cucina, la ginestra essiccata può arricchire il menu quasi tutto l'anno. Tuttavia, l'essiccazione della boscaglia esalta il sapore caratteristico delle foglie.

Raccolta della scorza di legno al momento giusto

Se vuoi essiccare o congelare una scorta di scorza di legno, dovresti assicurarti di raccoglierla al momento giusto. In linea di principio, l'asperula può essere usata durante tutta la stagione, ma la quantità di cumarina contenuta nelle foglie aumenta dal periodo di fioritura in aprile e maggio. Dato che questo non è solo responsabile del tipico sapore di asperula, ma può anche causare danni al fegato se sovradosato, il dosaggio di asperula raccolta in seguito dovrebbe essere estremamente parsimonioso.

I diversi tipi di essiccazione

Per la raccolta e l'ulteriore lavorazione della asperula, si è dimostrato utile legare sempre alcuni steli tagliati insieme in un fascio. Si possono poi essiccare i gambi e le foglie in vari modi:

• appesi a testa in giù in un luogo ben ventilato
• in forno ad un massimo di 40 gradi Celsius con lo sportello del forno leggermente aperto
• in un disidratatore speciale

Quando si essiccano nel forno e nel disidratatore, si dovrebbero strappare le foglie dai gambi, perché i grappoli legati potrebbero attaccarsi insieme qui e non asciugare uniformemente. Per fare in modo che la boscaglia essiccata non perda il suo sapore intenso, non bisogna farla essiccare troppo a lungo. Adeguatamente essiccate, le foglie hanno ancora una delicata colorazione verde e possono essere conservate bene in barattoli o scatole con tappo a vite fino al momento del bisogno.

L'esaltazione del sapore con l'essiccazione

A differenza di molte altre erbe, la boscaglia non ha la sua massima intensità di sapore e odore quando è fresca. Come effetto collaterale della conservazione, la cumarina in essa contenuta si scompone se si lascia appassire la boscaglia per almeno qualche ora prima di usarla per il punch di maggio, il gelato alla boscaglia o lo sciroppo di boscaglia. Se non si ha il tempo di farlo, si può anche mettere la nappa nel congelatore per un breve periodo. Congelare brevemente le foglie ha lo stesso effetto e rende il sapore ancora più intenso.

Tips & Tricks

Appesa in un luogo asciutto della casa, la cresta di legno emanerà il suo piacevole profumo per almeno qualche settimana. Scuotere i mazzi sospesi un po' di tanto in tanto in modo che tutti i punti siano ugualmente ben ventilati e possano asciugarsi in modo uniforme.

WK