Fare una deliziosa composta e gelatina di ribes

Ovviamente, il ribes ha un sapore migliore appena raccolto. Ma se il raccolto è stato troppo abbondante, le bacche rosse, bianche e nere possono anche essere inscatolate molto bene in barattoli o bollite per farne gelatina.

Il ribes in scatola

Tutti i tipi di ribes possono essere messi in scatola. È importante tenere presente che i frutti bianchi hanno un aroma piuttosto delicato, mentre le bacche rosse hanno un sapore più dolce e solo leggermente aspro.

I ribes neri sono molto aspri e costituiscono la base di tutte le ricette con il cassis. Cassis è il nome francese del ribes nero.

Come lavorare il ribes:

• Gelatina di ribes rosso, bianco e nero
• Composta di ribes fatta con tutti i tipi di ribes
• Ribes nero per fare il liquore cassis
• Aggiungere alla casseruola di rum

Selezionare la frutta

La pulizia è il massimo comandamento per conservare il ribes. Questo vale per gli utensili da cucina, i vasi e le bacche.

Utilizzare solo ribes molto fresco. Raccogliete le bacche con attenzione e rimuovete qualsiasi frutto raggrinzito, marcio o addirittura ammuffito.

Lavate le bacche prima di staccarle dai pannocchie.

Fate delle deliziose gelatine dal ribes

Per le gelatine, fate bollire il frutto pulito che è stato staccato dalle pannocchie e poi pressatelo attraverso un panno. Questo permette al succo di scolare. Se non si rimuovono le pannocchie, la gelatina diventerà amara.

Mescola 750 ml di succo con 500 grammi di zucchero da conserva, porta a ebollizione e versa bollente in vasi ben sciacquati con tappi a vite di metallo.

Sigilla i vasi e mettili capovolti su un panno per far raffreddare la miscela. Possono essere conservati per un anno.

Il ribes in scatola

Per la composta, metti il ribes selezionato nei barattoli da conserva e versaci sopra dell'acqua zuccherata.

Sigilla i barattoli da conserva e riscaldali a 150-160 gradi per circa mezz'ora, secondo le istruzioni del produttore del barattolo da conserva o del forno.

Con l'inscatolamento, i ribes diventano molto morbidi e sono deliziosi come composta per il dessert o riscaldati sul gelato.

Tips & Tricks

La parola „canning“, era già usata dalle nonne per conservare il ribes e altri frutti. Deriva dal nome del più famoso produttore di vasi da conserva dell'epoca, la società „Weck“.