Durevole e aromatico: i ravanelli in salamoia

I ravanelli in salamoia non sono solo un ingrediente popolare nella cucina asiatica. Se metti in salamoia i ravanelli usando una delle seguenti semplici ricette, puoi usarli in una varietà di piatti e conservarli per mesi.

Piccante ravanelli in agrodolce

Il sott'aceto rende le verdure acide e piccanti, come il ben noto sottaceto. In questo modo i ravanelli diventano anche una delizia durevole con pane al formaggio o insalata, soprattutto quando la nota aspra è completata da un po' di dolcezza, come nella seguente ricetta.

1. Prepara i vasi sterili facendoli bollire o sterilizzandoli in forno.
2. Lavare accuratamente il ravanello (opzionalmente si può anche sbucciare) e tagliarlo a fette sottili o a cubetti.
3. Preparare un brodo agrodolce facendo bollire mezzo litro di aceto di sidro di mele o aceto balsamico bianco per kg di ravanello, sciogliendovi 750 g di zucchero e aggiungendo spezie come pepe o semi di senape a piacere.
4. Aggiungi i pezzi di ravanello al brodo e cuocili per 5 minuti.
5. Pesca i ravanelli dal liquido con una schiumarola e dividili nei bicchieri preparati.
6. Bollite di nuovo il decotto e versatelo sul ravanello mentre è ancora bollente, dopodiché chiudete immediatamente i vasetti.
7. Posizionate i vasetti raffreddati in un luogo buio e fresco e lasciate il ravanello in infusione per almeno 2 settimane. Consumalo entro 6 mesi.

Radano fermentato

Il ravanello fermentato ha un sapore leggermente acido perché è stato fermentato con acido lattico. Il classico della cucina asiatica è buono come contorno ai piatti di carne, nelle insalate, come aggiunta piccante alle zuppe o semplicemente come complemento sulla tavola del pane.

1. Lavare bene il ravanello e affettarlo a strisce sottili. Non sbucciarlo, perché i batteri dell'acido lattico necessari per la fermentazione si trovano sulla buccia.
2. Spruzzare 10 g di sale per kg di verdura sul ravanello e lasciarlo in infusione in acqua per mezz'ora.
3. Poi impastare il ravanello vigorosamente in modo che esca molto liquido.
4. Glassare il ravanello, se desiderato insieme ad alcune spezie come zenzero, pepe o aglio, in vasetti di conservazione sterili. Tamponare saldamente in modo che non rimangano sacche d'aria. Ci dovrebbe essere molto liquido sopra il ravanello.
5. Mettere una pietra pulita in ogni vaso per mantenere il ravanello sotto la salamoia.
6. Sigillare i vasi di conservazione con un nuovo anello di gomma e lasciarli a temperatura ambiente per 10 giorni inizialmente.
7. Poi conservarli in un luogo fresco e buio per almeno 4 settimane fino a quando la fermentazione dell'acido lattico è completa. Il ravanello fermentato può essere conservato per un anno.