Lavare la cicoria e prepararla per il consumo

Con il suo delicato sapore amaro, la pianta della cicoria va bene in insalata cruda, ma anche al vapore, fritta o al forno. Nonostante il fatto che la pianta non cresca sul terreno e appaia pulita a prima vista, bisogna lavare la cicoria con cura per rimuovere i batteri e i pesticidi che possono avervi aderito.

Si può riconoscere la buona qualità dalle teste sode e di colore chiaro. Le punte delle foglie dovrebbero essere giallo chiaro al massimo. Se il loro tono è verdastro, molte sostanze amare si sono già formate e la cicoria non è commestibile.

Metodo 1: Lavare le foglie di cicoria singolarmente

Ecco come si pulisce la cicoria che deve essere trasformata in insalata, per esempio:

1. Prima di tutto rompere le foglie esterne. Queste non si usano.
2. Togliere tutte le altre foglie singolarmente in modo che rimanga solo il gambo.
3. Versare l'acqua nel lavandino e pulire bene le foglie di cicoria in esso.
4. Sulla superficie liscia, solo un po' d'acqua si attacca. Tamponare il tutto con un pezzo di carta da cucina o un asciugamano.

Metodo 2: lavare i germogli

Se si desidera utilizzare i germogli interi, spezzare le antiestetiche foglie esterne e pulire accuratamente la cicoria da insalata sotto l'acqua corrente.

Pulizia della cicoria

Questa tenera verdura è anche molto semplice da preparare ed è quindi perfetta quando hai bisogno di essere veloce in cucina:

• Prima taglia da tre a quattro centimetri alla base.
• Se vuoi cucinare la cicoria intera, tagliala a metà dopo il lavaggio. Poi tagliate il gambo a forma di cuneo. È abbastanza duro e contiene anche molte sostanze amare.
• Se la cicoria deve essere trasformata in un'insalata, tagliarla a strisce sottili. Questo rende il sapore meno intenso e sottolinea l'aroma degli altri ingredienti in modo piacevole.

Consigli

Conserva la cicoria in casa in un luogo buio e fresco. Avvolgere la verdura in un panno da cucina leggermente umido e metterla nello scomparto delle verdure del frigorifero. Qui, la cicoria da insalata si conserva per tre o quattro giorni senza perdita di qualità.