Pulisci i funghi ostrica a secco e non lavarli

Il fungo ostrica è uno dei funghi commestibili più popolari. Si può trovare nella foresta tra dicembre e marzo, principalmente su faggi e querce, ma si può anche coltivare in casa. Prima di cucinare, è necessario pulire accuratamente i funghi freschi.

Pulire i funghi ostrica freschi e lavorare

I funghi raccolti nella foresta dovrebbero essere approssimativamente pre-puliti in loco. Se il tappo è molto viscido, staccate con cura la pelle. Puoi anche tagliare via i gambi duri. A casa, i funghi dovrebbero essere puliti lo stesso giorno per evitare sorprese in seguito. Altrimenti, il giorno dopo tutto sarà mangiato dai vermi, che possono anche colpire i funghi che sono buoni all'esterno. Se tutto viene pulito e i funghi vengono conservati in un luogo fresco, l'ulteriore lavorazione può anche essere rimandata al giorno successivo.

Pulire sempre a secco e non lavare

Si dovrebbero sempre pulire i funghi ostrica a secco, cioè mai lavarli, perché altrimenti assorbono una quantità inutile di umidità e perdono molto del loro sapore. Per pulirli, hai bisogno di una tavola di legno o di plastica, un coltello da verdura appuntito e una spazzola per funghi o una spazzola rotonda. Dovresti anche avere carta da cucina, un setaccio per i funghi puliti e un vecchio giornale per i rifiuti. Per prima cosa pulire i funghi con carta da cucina o raschiandoli con un coltello. A volte è anche sufficiente strofinare il tappo con le dita. Una volta che il tappo e il gambo sono puliti, picchiettare la parte superiore del tappo con il piatto della mano o con un coltello per pulire le lamelle. Rimuovere con cura ogni residuo di sporco o piccoli animali con una spazzola per funghi o una spazzola fine.

A cosa fare attenzione quando si puliscono i funghi selvatici

Non dimenticare di tagliare i funghi nel senso della lunghezza e controllare che non ci siano danni da vermi. Le macchie di vermi possono essere semplicemente tagliate o grattate via. Se i funghi hanno solo qualche buco di verme, possono ancora essere affettati ed essiccati.

Conservare correttamente i funghi preparati

I funghi, come la carne e il pesce, sono alimenti rapidamente deperibili. La proteina del fungo si decompone rapidamente e può portare a gravi intossicazioni alimentari. I funghi puliti con cura e non tagliati e gli avanzi dei piatti a base di funghi dovrebbero quindi essere conservati in frigorifero per circa mezza giornata o un giorno.

Suggerimenti

Non conservare o preparare mai i funghi ostrica o altri funghi in contenitori di alluminio.