Pulizia e lavorazione corretta dei funghi delle erbe

I funghi delle erbe, conosciuti anche come funghi ostrica uomo o funghi ostrica re, sono funghi per veri gourmet. Sono abbastanza simili nell'aspetto e nel gusto al nobile fungo porcino, ma - a differenza di quest'ultimo - possono essere coltivati in casa. Tuttavia, questa non è un'impresa facile, come rivela il prezzo dei funghi coltivati al supermercato: questi sono molto costosi, perché la coltivazione dei funghi nobili richiede molta cura e competenza.

Pulizia dei funghi alle erbe è poco lavoro

Per questo, pulire i funghi alle erbe è tanto meno lavoro. Non è necessario lavare i funghi coltivati già abbastanza puliti, ma si può semplicemente strofinarli con un panno o una spazzola. L'estremità secca del gambo viene rimossa, così come le eventuali macchie scure sul tappo e sul gambo – fatto! Potete poi tagliare e lavorare i funghi fini secondo il metodo di preparazione desiderato. Di solito, i funghi alle erbe sono semplicemente tagliati sottili e fritti. A proposito: non bisogna assolutamente lavare questi delicati funghi, perché assorbono molta acqua e perdono il loro aroma. Lo noterete in seguito nella padella quando l'acqua uscirà di nuovo durante la frittura.

Quanto tempo si possono conservare i funghi alle erbe?

In generale, i funghi non si possono conservare a lungo – le proteine che contengono si decompongono in un tempo molto breve, a seconda del tipo, in modo che il fungo alla fine diventa immangiabile. Naturalmente, questo vale anche per i funghi alle erbe, che sono anche meglio preparati e gustati freschi. Se questo non è possibile, potete conservare i funghi nello scomparto delle verdure del frigorifero per alcuni giorni. In questo caso, però, toglieteli dal vassoio di plastica e avvolgeteli in un panno umido di cotone o di lino. Tuttavia, il modo più fresco per conservare i funghi è quello di pulirli, tagliarli e poi congelarli. I funghi alle erbe congelati possono essere usati proprio come quelli freschi.

Cucinare i funghi alle erbe nel modo giusto – Consigli & Idee

I funghi alle erbe sono molto versatili: si possono bollire, arrostire, brasare, grigliare o cuocere al vapore. Come i funghi, i funghi affettati finemente sono buoni anche crudi come insalata, marinati in una salsa di aceto, olio ed erbe. Tuttavia, i funghi delicati hanno un sapore migliore quando si friggono semplicemente in una miscela di burro e olio d'oliva e insieme alle cipolle tagliate finemente in una padella. Infine, potete condirli con sale e pepe e cospargerli di prezzemolo fresco tritato. Anche una salsa cremosa ha un ottimo sapore con loro, quindi i funghi alle erbe sono l'aggiunta perfetta alla pasta.

Tips

Si possono comprare funghi alle erbe sia da agricoltura convenzionale che biologica. Gli agricoltori convenzionali spesso sostengono la crescita dei funghi sensibili con fungicidi e altri veleni, che poi si mangiano naturalmente insieme a loro. Se non lo vuoi, scegli i funghi alle erbe da agricoltura biologica.