Come ai tempi della nonna: Conservare le amarene

Hai un'amarena nel tuo giardino e l'hai raccolta completamente al momento del raccolto? Ora non sai cosa fare con le masse di frutta? Ecco alcune idee per conservare le amarene.

Direttamente dopo aver raccolto le amarene, dovresti metterti al lavoro e iniziare a lavorarle. Le amarene non si conservano a lungo quando sono fresche. Si possono usare anche gli esemplari meno attraenti dal punto di vista visivo.

Ciliegie in salamoia

Un metodo che le vecchie generazioni apprezzano particolarmente è il decapaggio delle ciliegie acide. Possono essere usati per fare gelatina, marmellata e composta, tra le altre cose. Per la marmellata o la confettura, ecco una ricetta:

• Pulire le amarene, se necessario, e rimuovere il picciolo e i noccioli
• Bollirle con un po' d'acqua e zucchero (gelificante)
• Bollirle per 1 ora
• Preparare il composto
• Per la composta: riempire intero

E' importante usare vasi sterilizzati per il riempimento. Un vaso da conserva è eccellente per questo. Inoltre, il rapporto tra le amarene e lo zucchero dovrebbe essere di 2:1 in modo che le conserve si conservino bene.

Essiccazione e congelamento delle amarene

I metodi per conservare il contenuto di sostanze vitali delle amarene sono l'essiccazione e il congelamento. Per essiccare le amarene:

• prima, snocciolare e dimezzare
• se necessario, schiacciare e stendere su carta da forno (pelle di frutta)
• essiccare in un disidratatore a 35-50 °C per 2-3 giorni

Il congelamento non è complicato. Per fare questo, si consiglia di snocciolare le ciliegie in anticipo. Poi metteteli in un sacchetto per il congelatore. In seguito possono essere utilizzate per torte, crostate, muffin, salse di frutta o frullati.

Premitura e spremitura delle amarene

Le amarene possono anche essere spremute e pastorizzate o utilizzate per fare vino, grappa e liquore. Specialmente le varietà agrodolci con succo scuro sono eccellenti per questo.

Tips & Tricks

Prima di snocciolare le amarene: Mettiti dei vecchi vestiti o un grembiule. Fodera la tua cucina con giornali e stai lontano dalla carta da parati!

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