Conservare i piselli teneri in scatola

I piselli in scatola del supermercato contengono spesso zucchero, aromi e livelli relativamente alti di sale. Se invece cucinate voi stessi le sane palline verdi ad alto contenuto proteico, sapete esattamente cosa c'è nel barattolo. In questo modo, anche un raccolto inaspettatamente ricco può essere conservato a lungo.

Ingredienti per 4 vasi da 500 ml

• 2 kg di piselli
• 20 g di sale da conserva o sale da cucina senza aggiunta di iodio o di aromi
• Acqua

Preparazione

1. Sterilizzare i vasi e scolarli su un canovaccio pulito.
2. Tagliare i piselli e scottarli brevemente in acqua bollente.
3. Scolarli e raffreddarli immediatamente in acqua fredda.
4. Porre i piselli nei barattoli.
5. Aggiungere un cucchiaino di sale per ogni barattolo.
6. Versare l'acqua bollente. Ci dovrebbero essere tre centimetri di spazio verso l'alto.
7. Mettere in una padella e versare tre o quattro centimetri di acqua.
8. Cuocere a 120 gradi per 90 minuti.
9. Lasciare raffreddare e il giorno dopo cuocere allo stesso modo per altri 60 minuti a 120 gradi.
10. Conserva in un luogo fresco e buio.

Tutto classico: Conservare i piselli nella pentola a pressione

Prepara i vasetti come descritto sopra e mettili su una rastrelliera nella macchina di conservazione. Il cibo da bollire non deve toccarsi, perché solo così il vapore può circolare liberamente.

1. Versare circa 4 litri d'acqua.
2. Chiudere il coperchio e portare l'acqua ad ebollizione.
3. Lasciare uscire il vapore per dieci minuti.
4. Chiudere le valvole in modo che la pressione possa aumentare nella pentola.
5. Bollire per 40 minuti.
6. Spegnere l'apparecchio e rilasciare la pressione.
7. Aprire la pentola di conservazione e rimuovere i vasetti caldi con un sollevatore per vasetti.

Suggerimenti

Se stai conservando i piselli con una pentola da sveglia convenzionale, dovresti conservarli a 98 gradi per 110 minuti e ripetere questa operazione il giorno seguente.