Un titolo delizioso: Funghi sott'aceto o sott'olio

Per conservare i funghi oltre la breve stagione di raccolta e trarne un sapore speciale, si possono marinare in un brodo di aceto o sott'olio da gustare tutto l'anno.

Quali funghi posso mettere in salamoia?

In linea di principio, puoi mettere in salamoia tutti i funghi commestibili sia in aceto che in olio. Assicuratevi che i funghi siano sodi e privi di parassiti, soprattutto se li avete raccolti voi stessi. I funghi giovani il cui cappello è ancora sferico sono i migliori.
Se non sei un raccoglitore di funghi da solo, puoi anche usare funghi, funghi ostrica e altri tipi di funghi del supermercato.

Ricetta per funghi sott'olio

I funghi sott'olio sono antipasti popolari, familiari a molti della cucina mediterranea. Possono essere raffinati con una varietà di sapori come l'aglio o le erbe mediterranee e si conservano per diversi mesi.

1. Pulire 1 kg di funghi con un panno o una spazzola per verdure e tagliare a pezzi gli esemplari più grandi.
2. Bollire 1/2 l di aceto di vino bianco e 1/4 l di acqua e sciogliervi 1 cucchiaio di sale.
3. Cuocere i funghi in esso per almeno 5 minuti.
4. Versare il decotto e lasciare asciugare i funghi su un panno igienicamente pulito.
5. Versare alternativamente un cucchiaio di funghi e un buon goccio di olio d'oliva in barattoli sterili fino a riempirli.
6. Chiudere accuratamente i barattoli e conservarli in un luogo fresco e buio per almeno un mese prima di gustare i primi funghi. La durata di conservazione è di mezzo anno.

Ricetta per i funghi sott'aceto

I funghi sott'aceto sono molto popolari nell'Europa orientale. Il brodo di aceto conferisce loro un piacevole sapore agro-piccante che li rende ottimi accompagnamenti per piatti freddi.

1. Pulire i funghi e tagliarli a fette o a pezzi se necessario.
2. Mettere su abbondante acqua salata e far bollire i funghi preparati per 5 minuti.
3. Fare un brodo di 2 parti di aceto di vino bianco e 1 parte di acqua, scaldarlo, sciogliervi un po' di sale e aggiungere spezie di vostra scelta (per esempio grani di pepe, semi di senape, bacche di ginepro, alloro).
4. Mettere i funghi sgocciolati nel brodo di aceto bollente per 5 minuti.
5. Succhiarli con una schiumarola e dividere i funghi in bicchieri sterili.
6. Bollite di nuovo il brodo e riempite i vasi con il liquido bollente in modo che i funghi ne siano completamente coperti.
7. Sigillate immediatamente i vasi, lasciateli raffreddare e metteteli in infusione in un luogo fresco e buio per almeno due settimane. I funghi si conservano per almeno mezzo anno.