Patate blu su varietà, preparazione e coltivazione

Le patate blu sono sulla bocca di tutti. I tuberi vivaci portano colore nel piatto e sul letto. Quale varietà dovrebbe essere? Conosci qui 10 varietà premium con consigli su caratteristiche importanti, preparazione ottimale e coltivazione ad alto rendimento nell'orto hobbistico.

Le cose più importanti in breve

• Le varietà più importanti con la buccia e la polpa blu sono Vitelotte, Blauer Schwede, Blaue Anneliese, Blaue Sankt Galler e Purple Rain.
• Le varietà premium con la pelle blu e la polpa chiara sono Odenwälder Blaue, Sarpo Blue Danube, Shetland Black, Arran Victory e Schwarze Ungarin.
• Il momento migliore per piantare patate blu da semina è in aprile in una posizione soleggiata in un terreno fresco, umido e ricco di humus. Più occhi ha il seme, maggiore è la resa delle patate blu.

Patate blu – 5 varietà top – pelle blu, polpa blu

Alcune varietà di patate sono blu sia all'interno che all'esterno

Ti invitiamo ad un'incursione nel colorato mondo delle spettacolari patate blu. Conosci 5 varietà di punta che deliziano con la loro pelle blu e la loro carne blu:

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Premium-..varietà (blu/blu)	Vitelotte	Svedese blu	Anneliese blu	Sankt Galler blu	Pioggia viola
qualità di cottura	cottura solida	cottura farinosa	cottura solida	principalmente sodo in cottura	sempre sodo in cottura
tempo di maturazione	tardivo	medio-precoce	medio-tardivo	medio-precoce	medio-precoce
colore della carne	violetto-blu	viola, macchiato di bianco	blu scuro	blu a viola	viola-blu/bianco marmorizzato
Colore della pelle	blu scuro	viola con crosta argentata	blu-nero	blu scuro	blu-nero
Origine	Francia	Svezia	Landa di Luneburgo	Svizzera	Olanda

 

Ti è venuta l'acquolina in bocca solo guardando le nostre patate blu preferite? Allora continuate a leggere. Nelle sezioni seguenti, abbiamo messo ogni varietà top attraverso un controllo Lukullus con consigli pratici su come prepararli al meglio.

Vitelotte

• Pell patate con formaggio fuso
• Affettate sottili e fritte come carpaccio di patate
• Insalata di patate (coloratamente mescolate con patate chiare e rosse)

Svedese blu

La leggendaria varietà della Scandinavia impiega da 130 a 150 giorni per maturare. Quando viene cotta, la polpa del frutto cambia colore da viola a blu. Il Blue Swede ha un eccellente valore alimentare ed è conosciuto anche con i nomi commerciali Blue Congo e Idaho Blue. I buongustai raccomandano di non bollire queste patate blu, ma di cuocerle delicatamente al vapore o al forno. Blue Swede è principalmente adatto:

• come jacket potatoes
• per il purè
• come patata al forno

Annalisa blu

Nel 2004, la gustosa Annalisa blu ha fatto il suo debutto sul mercato. Da allora, i buongustai tra i giardinieri dilettanti hanno ceduto alla bella patata blu e comprano ogni stagione tutte le loro scorte di patate da semina per la propria coltivazione. Il nostro consiglio extra: se volete coltivare voi stessi l'Antilope blu, prenotate per tempo i semi presso il vostro fornitore di fiducia. Idealmente, la patata blu viene preparata:

• come patata bollita
• come patata in camicia con quark
• come patata in camicia con crème fraîche

Blue Sankt Galler

Per 15 anni, Christoph Gämperli di Flawil ha armeggiato finché non è riuscito a presentare la sua nuova varietà nel 2004. Il risultato può essere visto e assaggiato. I Sankt Galler blu sono impressionanti in termini di colorazione, gusto, consistenza e aspetto. Grazie a una consistenza almeno semi-dura, questa varietà premium è preferibilmente adatta come:

• patate salate
• patate da insalata
• patate da forno

Nel seguente video, l'allevatore dice la sua con interessanti informazioni sulla Blaue Sankt Galler:

Youtube

Purple Rain

La nuova varietà del 2019 convince con una cottura soda e una carne marmorizzata bianco-viola. Un gusto molto buono e una lunga durata di conservazione caratterizzano la patata blu. Il colore rimane intatto durante la cottura anche quando si sbucciano i tuberi. Le preparazioni consigliate sono:

• Patate salate
• Patate fritte
• Insalata di patate

Escursus

Le patate blu sono salutari

Le patate blu devono il loro bel colore blu a preziosi ingredienti secondari, gli antociani. Questi bioflavoidi si trovano principalmente nelle piante alimentari blu, viola e rosse e si rendono utili come antiossidanti naturali. Gli scienziati hanno scoperto che il pigmento blu naturale abbassa la pressione sanguigna, rafforza la circolazione, protegge le cellule e ha effetti antinfiammatori. Se le patate blu sono regolarmente in tavola, la salute e il benessere di tutta la famiglia beneficeranno di questa colorata delizia.

5 varietà top – buccia blu, polpa gialla

Altre varietà di patate hanno solo una buccia blu, ma sono gialle all'interno

Hai un debole per gli esperimenti di colore nel piatto, ammesso che non sia in vena di avventure culinarie? Allora le seguenti patate blu sono la cosa giusta da coltivare e godersi. Queste 5 varietà top impressionano con la loro pelle blu e la loro classica polpa gialla:

Premium-varietà (blu/giallo)	Odenwälder Blaue	Sarpo Blue Danube	Shetland Black	Arran Victory	Black Ungarin
Qualità di cottura	fiorente	principalmente fermo in cottura	principalmente fermo in cottura	fiorente	fiorente
Maturità	medio precoce	maturazione precoce	medio precoce	molto tardivo	medio precoce
Colore della carne	giallo chiaro	bianco	bianco con anello viola	da giallo chiaro a biancastro	da giallo chiaro a bianco
Colore della scorza	viola-blu	blu-rosso	blu-nero	blu scuro-viola	blu scuro, quasi nero
Origine	Germania	Galles	Gran Bretagna	Scotlandia	Ungheria

Perché vale la pena coltivare e fare uno spuntino con le varietà premium di questa lista è riassunto nel seguente controllo Lukullus, con consigli per la preparazione ideale.

Odenwälder Blaue

La varietà storica del 1908 vizia il palato con il suo gusto piccante. Un vantaggio particolare è la sua robusta resistenza alle malattie virali. Inoltre, il seme offre i migliori rendimenti anche quando il terreno è leggermente più umido, a condizione che non si verifichino ristagni d'acqua. Le preparazioni consigliate sono:

• Patate schiacciate
• Patate salate
• Patate al forno

Sarpo Blue Danube

Molte patate blu possono convincere con il miglior gusto in qualità stellare. Sarpo Blue Danube brilla anche come una festa per gli occhi nel letto con steli nero-viola, foglie scure-lucide e magnifiche pelli blu. La polpa prevalentemente soda e bianca ha un sapore delizioso come questo:

• in insalata di patate
• come patate arrosto
• come patate al forno

Shetland Black

È una patata blu notevole che si raccoglie dopo 130-150 giorni di maturazione. Sotto la pelle blu-nera c'è una carne molto chiara. Se non si sbuccia la gemma, il colorante blu passa nella carne durante la cottura e crea un delicato anello interno viola. Grazie ad una consistenza cremosa, si consiglia di prepararlo come:

• Salad
• Pello di patate
• Puree

Arran Victory

Le patate blu arrosto sono un'esperienza culinaria speciale

Per poter raccogliere queste patate blu passano fino a 170 giorni di maturazione. L'attesa vale la pena. Dall'inizio del 20° secolo, l'Arran Victory ha dato al coltivatore una ricca resa ed è resistente alla temuta peronospora. Per il suo sapore fine, farinoso e sfogliato, questa patata blu è meglio servita così:

• come un tenero purè di patate
• come una patata arrosto piccante
• come un delizioso gratin di patate condito con formaggio

Nero Ungherese

La storica razza di terra dell'Ungheria è abituata a soffrire quando si tratta delle condizioni del sito. Anche se la fornitura di luce e la qualità del suolo lasciano un po' a desiderare, questa robusta varietà di patata blu offre rese considerevoli. La polpa farinosa e cremosa è facile da trasformare in:

• Piatti
• Mash
• Zuppa di patate

Consigli

Le patate blu con macchie verdi sulla pelle non sono mature. Il colore verde segnala un aumento dei livelli di solanina tossica, che provoca nausea e disturbi di stomaco in grandi quantità. Pelando i tuberi blu, si riduce la solanina che contengono. Le grandi patate verdi della categoria blu non sono adatte al consumo.

Coltivazione delle patate blu – Consigli per giardinieri dilettanti

La diversità delle patate nell'orto porta la diversità del gusto nel piatto

L'unica cosa che le patate blu sono fuori dal comune è il loro colore. In termini di coltivazione nell'orto, i tuberi colorati non sono diversi dalle varietà tradizionali di colore chiaro. I seguenti consigli riassumono quando piantare le patate blu, quale posizione preferiscono questi grandi tuberi e a cosa prestare attenzione durante la loro coltivazione:

• Tempo di piantagione: Varietà precoci o medio-precoci da inizio aprile, varietà a maturazione più tardiva da metà/fine aprile
• Qualità del seme: piantare patate da semina con più occhi possibili
• Localizzazione: soleggiata e calda
• Suolo: Ricco di nutrienti, sciolto-umido, fresco-umido, pH intorno a 6,5
• Distanza delle piante in fila: da 30 a 40 cm
• Distanza delle file: da 50 a 60 cm (varietà tardive da 65 a 70 cm)
• Soglia: a partire da 15 cm di altezza di crescita e quando c'è il rischio di gelate tardive

Se preparate il letto nell'autunno dell'anno precedente, le varietà di patate blu vi daranno un raccolto particolarmente ricco. A questo scopo, rastrellare vigorosamente il terreno e lavorare 5 litri di compost maturo per metro quadrato.

Domande frequenti

Le patate blu sono salutari anche durante la gravidanza?

Le patate blu hanno una porzione extra di nutrienti preziosi e bioflavoidi salutari. Gli scienziati e gli esperti di nutrizione confermano che il consumo regolare rafforza la circolazione, regola la pressione alta, mobilita il sistema immunitario e previene l'obesità. Le mamme in attesa in particolare beneficiano di queste proprietà durante la gravidanza.

Le patate hanno lividi sulla pelle. Cosa fare?

Le patate, come gli esseri umani, reagiscono agli impatti violenti con dei lividi. I tuberi hanno spesso queste ammaccature durante il loro lungo viaggio dal raccolto allo scaffale del negozio. Non c'è motivo di preoccuparsi. Le macchie blu sulle patate non influenzano il gusto e non sono dannose per la salute. Quando sono cotte, le macchie blu diventano nere o marroni, il che non è molto appetitoso. Per ovviare a questo, puoi sbucciare le patate e tagliare la decolorazione.

Puoi mangiare le patate blu con la buccia?

Se coltivi patate blu da solo o le compri in un negozio biologico, puoi mangiare i tuberi con la buccia senza esitazione. Se si cucinano le patate blu con la buccia, il ricco colore della polpa si conserva meglio. Per prepararle come chips, tagliate le patate blu non sbucciate nella forma giusta e potrete gustare i bastoncini blu piccanti con la loro buccia.

Tipi

Cuochi creativi per hobby evocano un festival di patate colorate sulla tavola. Il colpo di genio culinario riesce con un mix di varietà di patate blu e rosse. Deliziose patate rosse sono ‚Heiderot‘, una tenera patata precoce, ‚red Emmalie‘, una delicatezza dalla cottura ferma e ‚Red Cardinal‘, una storica varietà nobile del 1902.