Essiccazione spugnole - come conservarle

Opticamente, le spugnole non sono la tazza di tè di tutti, ma quando si tratta di sapore - gli intenditori sono d'accordo - sono tra i migliori che il mondo dei funghi ha da offrire. Grazie al loro sapore speciale, i buongustai spesso mettono le spugnole alla pari con i tartufi - e sono anche contenti che le spugnole siano meno costose. Scopri nel nostro articolo come essiccare correttamente le spugnole e conservarle così per diversi mesi.

Come essiccare le spugnole

Fondamentalmente, ci sono tre opzioni per essiccare le spugnole:

• in forno
• in un disidratatore
• all'aria

Essiccazione delle spugnole in forno

1. Tagliare i cappucci dai gambi o tagliarli con un coltello.
2. Schiacciare un po' le spugnole se necessario – dipende da quanta sabbia si attacca a loro.
3. Lavare rapidamente i pezzi tagliati e poi asciugarli immediatamente. A questo scopo, una centrifuga per insalata, per esempio, ha dimostrato il suo valore (ciclo delicato). In alternativa, puoi anche asciugarle con dei semplici asciugamani da cucina.
4. Distribuisci i pezzi di spugnola in modo uniforme su una teglia rivestita di carta da forno. Assicurarsi che le spugnole non si tocchino tra loro.
5. Trasportare i funghi nel forno ad una temperatura massima di 50 gradi Celsius. È importante che la porta del forno rimanga socchiusa – potete farlo inserendo un cucchiaio da cucina nella porta. Questo permette all'umidità di uscire.
6. Lasciare asciugare le spugnole. Questo spesso richiede diverse ore. Girare i funghi di tanto in tanto.

Suggerimenti:

• Non appena le spugnole frusciano udibilmente quando vengono toccate, sono completamente asciutte.
• Con tutta l'impazienza: non aumentare la temperatura – altrimenti i funghi perderanno colore e aroma.
• Secco solo i cappelli, non i gambi. Buttare via queste ultime.
• Lavorare le spugnole con i guanti quando sono ancora crude.

Essiccazione delle spugnole nel disidratatore

Qui, i primi tre passi sono identici all'essiccazione in forno. Dopo di che, devi solo mettere le spugnole sui ripiani del tuo disidratatore e seguire le istruzioni del produttore.

Essiccazione delle spugnole all'aria

1. Esegui i primi tre passi della variante del forno.
2. Infilare i pezzi su uno spago e appenderli in una stanza asciutta, calda – ma anche ariosa –

Conserva le spugnole secche correttamente

Conserva le spugnole secche in un barattolo con tappo a vite e conservale in un luogo asciutto e buio.

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