I metodi migliori: conservare il levistico

Il levistico cresce rapidamente e può essere raccolto più volte durante la stagione del giardinaggio. Questi grandi raccolti sono difficili da consumare immediatamente. È quindi consigliabile conservare il levistico. Ecco i metodi più provati per la conservazione.

Se volete comunque congelare il levistico, tritatelo grossolanamente prima. Poi mettete l'erba in sacchetti di plastica per il congelatore o in scatole di latta. Ora è pronto per essere congelato. In alternativa, tritare il levistico e metterlo in stampi per cubetti di ghiaccio. Questi possono essere convenientemente aggiunti alla zuppa più tardi, già porzionati.

Essiccazione del levistico

Probabilmente il metodo migliore e più sicuro per conservare l'erba Maggi è l'essiccazione. Idealmente, l'erba viene essiccata entro due giorni. Questo conserva il suo sapore.

Come fare:

• Raccogliere il levistico insieme ai gambi
• Legare i gambi insieme e appenderli in un luogo asciutto e buio
• Oppure: stenderli su una carta o un foglio non macchiato e lasciarli asciugare vicino al riscaldamento
• o: asciugarli in un disidratatore a 40 °C

Oltre ai gambi e alle foglie, le radici possono essere asciugate bene. Sono tagliati a pezzi in anticipo. Dopo l'essiccazione, metti le parti della pianta in un barattolo o in un altro contenitore sigillabile.

Sottaceto del levistico in olio o aceto

Un altro metodo è quello di metterlo sotto sale in olio o aceto. Gli oli essenziali sono assorbiti dall'olio e dall'aceto. L'aroma è perfettamente conservato. Per la conservazione dell'olio:

• Tritare il levistico
• Metterlo insieme al sale in una bottiglia di vetro sigillabile
• Aggiungere altri ingredienti come l'aglio se necessario
• Versare sull'olio (oli adatti ad esempio: olio di colza, olio di oliva, olio di noci) e sigillare

Per la conservazione dell'aceto, procedere in modo simile. Dopo che l'erba maggi è stata messa in salamoia nell'aceto, deve essere rimossa di nuovo dopo due settimane. Poi l'aceto ha preso l'aroma. Durante questo tempo di attesa, l'ideale sarebbe mettere il tutto in un luogo caldo.

Tips & Tricks

Non si dovrebbe macinare il levistico secco o ridurlo in polvere. Questo ossiderà l'erba più rapidamente e la renderà meno saporita quando viene usata in cucina.