Conservazione delle pimpinelle - Invece di essiccare, è meglio sottaceto o congelare

Un tempo, le pimpinelle erano un'erba da cucina e medicinale molto diffusa nei giardini dei contadini e degli erboristi tedeschi. Soprattutto per le salse alle erbe, i piatti di cagliata e le insalate, le giovani foglie aromatiche con un gusto che ricorda leggermente il cetriolo sono usate ancora oggi. Le pimpinelle sono ancora oggi conosciute soprattutto nella zona di Francoforte, in quanto sono uno degli ingredienti principali per la nota salsa verde di Francoforte. Le foglie tenere devono essere utilizzate fresche, altrimenti perdono molto del loro sapore. In linea di principio, l'insalata burnet può essere essiccata, ma questo non è consigliabile per ragioni di gusto. È meglio congelarli o conservarli finemente tritati.

Cogliere correttamente il burnet

Utilizzare solo le foglie e i germogli molto giovani e teneri del burnet, poiché le parti più vecchie della pianta sono molto amare e quindi non commestibili. Al momento della raccolta, tagliare i germogli direttamente alla base, se possibile, per stimolare la pianta a crescere di nuovo – ma allo stesso tempo fare attenzione a non tagliare „nel cuore“ in quanto le pimpinelle – simile a spennare la lattuga – cresce di nuovo da esso.

Congelare le pimpinelle

Non lavare le foglie e i germogli appena raccolti, ma semplicemente tamponarli un po' con un panno da cucina. Poi tritateli il più finemente possibile e congelateli in una vaschetta per cubetti di ghiaccio o in un altro piccolo contenitore da congelatore con un coperchio. Le pimpinelle congelate si conservano per circa un anno, ma dovrebbero essere usate entro tre mesi se possibile – altrimenti l'erba perde troppo sapore.

Pickle

Si è rivelato un successo anche picchiare le foglie tenere in aceto, olio o succo di limone. Lasciate l'erba appena raccolta in infusione nel liquido scelto per circa quattro settimane e poi filtratelo. La bottiglia deve essere conservata in un luogo buio e fresco. I liquidi aromatizzati in questo modo sono ottimi per i condimenti delle insalate, per esempio come parte di una vinaigrette alle erbe per un'insalata verde o di cetrioli. Le pimpinelle possono essere combinate molto bene con erbe come la portulaca, la borragine, il prezzemolo, il crescione o l'aneto.

Tips & Tricks

Inoltre, le pimpinelle non dovrebbero mai essere bollite o riscaldate in altro modo, poiché il loro aroma forte ma molto volatile andrebbe perso. Nel migliore dei casi, le tenere foglioline si usano fresche tutto l'anno.

IJA

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